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15 articles avec tartes

Tarte mojito, fraises des bois

Publié le par Secrets de gourmandise By Muriel Martin

Tarte mojito, fraises des bois

Composition

Pâte sucrée vanillée

Insert de fraises des bois

Crémeux mojito

Glaçage rose

Meringue suisse

Pour la déco :

Paillettes hologramme rose fluo

2 coeurs en chocolat noir

Feuille d’argent

A/ Pour la pâte sucrée rapide

Carré inox de 20 cm


125g de farine
75g de be
urre

75g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé
1pincée d
e sel

10g de poudre d'amande

25 g d’oeuf entier


Tamisez tout ce qui est sec

1/ Dans un saladier réunissez la farine, le beurre et sablé votre pâte

2/ Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, la poudre d'amande au mélange, fluidifiez l’oeuf et ajoutez le

3/ Travaillez votre pâte avec la pomme de la main pour l’homogénéisez sans toutefois la rendre élastique, faite une boule

4/ Posez la pâte entre 2 feuilles de silicone ou du film, étalez la en vous servant de 2 réglettes gabarits de 3 mn, mettez au frais 30 mn

5/ Allumez le four à 180 °C

6/ Posez la pâte sur du silpat, posez le carré inox et appuyez dessus, levez l’excédent, le carré et piquez la

7/ Cuire à blanc le fond de tarte entre 15 et 20 mn

8/ Laissez refroidir à température ambiante

B/ Pour le crémeux mojito

1 Moules Entremets Semi-Rigides "Boules "

6 g de gélatine hydraté dans l’eau tiède

200 ml de purée de mojito Ravifruit

QS de sucre ( selon votre gout )

4 jaunes d'oeufs

QS de rhum blanc ( facultatif )

300 g de beurre coupé en dès

1/ Portez la purée de mojito à ébullition

2/ Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier

3/ Versez le mélange sur la purée et cuire à la nappe ( 82°C )

4/ Ajoutez hors du feu la gélatine et fouettez

5/ Ajoutez hors du feu le beurre petit à petit et fouettez

6/ Versez dans le moule et mettez au congélateur 1 heure, pendant ce temps

C/ Pour la gelée de fraises des bois

200 g de purée de fraises des bois + 18 g de sucre semoule

18 g de sucre + 1 g de pectine NH mélangés

2 g de feuilles de gélatine 200 blooms hydratée et essorée

1/Chauffez à 70 ° C la purée et le sucre

2/ Ajoutez la pectine NH /sucre

3/ Portez à ébullition environ 3 min puis incorporez la gélatine hors du feu

4/ Coulez la gelée sur le crémeux congelé, donnez rapidement un coup de spatule pour l’étaler avant qu’il fige

5/ Remettez au congélateur une nuit

D/ Pour le glaçage rose

75g d’eau

150 g de sucre

150g de glucose

150g de chocolat blanc ivoire fondu au bain marie

10 g de gélatine 210 bloom hydratée et essorée

QS de colorants blanc pour déjaunir le chocolat blanc et rose

100g de lait concentré sucré

1/ Hydratez la gélatine dans l’eau froide

2/ Dans une casserole faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose et donnez une petite ébullition

3/ Hors du feu, versez le sirop sur le chocolat blanc, laissez le fondre et émulsionnez

4/ Ajoutez la gélatine et les colorants

5/ Fouettez le tout en ajoutant le lait concentré sucré, passez au chinois ou donnez un coup de plongeant

6/ Glacez à 33°C

E/ Pour le montage

1/ Démoulez le crémeux mojito

2/ Posez le sur une grille avec un plateau dessous, glacez le et laissez s’écouler le glaçage

3/ Rectifiez d’un coup de spatule les bavures du dessous et posez le sur le fond de tarte

4/ Posez la tarte sur un carton et réservez au frais

F/ Pour le meringue suisse

50 g de blanc d’oeuf

150 g de glucose cristal

1 cuillère à soupe de sucre glace, vous pouvez en mettre plus pour une meringue plus sucrée

1/ Faites chauffer au bain marie le blanc d’oeuf et le glucose jusqu’à 40°C en mélangeant doucement

2/ Lorsque la température est atteinte, hors du feu, montez les blanc en neige au batteur en ajoutant le sucre glace petit à petit jusqu’à total refroidissement

3/ Mettez dans une poche à douille avec une douille st honoré

4/ Pochez de meringue la tarte, donnez un coup de chalumeau et décorez

Publié dans TARTES

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Mojito fraise revisité en tarte

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

Mojito fraise revisité en tarte

Mojito fraise revisité en tarte

Moule silikomart éclipse de chez CuisineShop

Cercle de 22 cm pour la tarte

1 moule insert décor silicone rond double face de silikomart de chez CuisineShop pour la gelée

Composition de ma tarte

Pâte sucrée yuzu

Insert de fraises des bois

Crème mojito

Glaçage bi colore

Meringue suisse rose

A/ Pour la pâte sucrée


125g de farine
75g de b
eurre

75g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé
1pincée de
sel

10g de poudre d'amande

1 cuillère à café de yuzu en poudre

25 g d’oeuf entier


Tamisez tout ce qui est sec

1/ Dans un saladier réunissez la farine, le beurre et sablé votre pâte

2/ Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, la poudre d'amande, la poudre de yuzu au mélange, fluidifiez l’oeuf et ajoutez le

3/ Travaillez votre pâte avec la pomme de la main pour l’homogénéisez sans toutefois la rendre élastique, faite une boule

4/ Posez la pâte entre 2 feuilles de silicone ou du film, étalez la en vous servant de 2 réglettes gabarits de 3 mn, mettez au frais 30 mn

5/ Allumez le four à 180 °C

6/ Posez la pâte sur du silpat, posez un cercle dessus, levez l’excédent et piquez la

7/ Cuire à blanc le fond de tarte entre 15 et 20 mn

8/ Démoulez dès la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante

B/ Pour la gelée de fraises des bois

260 g de purée de fraises des bois + 24 g de sucre semoule

24 g de sucre + 2 g de pectine NH mélangés

4 g de feuilles de gélatine argent hydratée et essorée

1/Chauffez à 70 ° C la purée et le sucre

2/ Ajoutez la pectine NH mélangée au sucre

3/ Portez à ébullition environ 3 min puis incorporez la gélatine hors du feu

4/ Coulez dans un insert décor rond Silikomart

5/ Réservez au congélateur 3 h ou au mieux une nuit, il vous restera de la gelée, laissez la au congélateur pour une fois prochaine

C/ Pour le crémeux mojito

6 g de gélatine hydraté dans l’eau tiède

200 ml de purée de citron vert congelée + 15 feuilles de menthe finement ciselées

4 jaunes d'oeuf

7 bouchons de rhum blanc Damoiseau

300 g de beurre

1/ Portez le citron à ébullition avec la menthe, laissez infuser 10 mn à couvert hors du feu, passez au chinois et rectifiez le poids, reportez à ébullition

2/ Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez

3/ Versez le mélange sur le citron/ menthe et cuire comme une crème

4/ Ajoutez hors du feu la gélatine et fouettez

5/ Ajoutez le beurre et fouettez

6/ Versez dans un moule et mettez 1 nuit au congélateur

D/ Pour le glaçage lemon

75g d’eau

150 g de sucre

150g de glucose

150g de chocolat blanc ivoire fondu au bain marie

10 g de gélatine 210 bloom hydratée et essorée

Colorant lemon

100g de lait concentré sucré

1/ Dans une casserole faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose

2/ A ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat blanc

3/ Ajoutez la gélatine et le colorant

4/ Emulsionnez le tout en ajoutant le lait concentré sucré

5/ Passez le glaçage au plongeant en laissant bien sa tête au fond du cul de poule

6/ Glacez entre 32 et 35°C

E/ Pour le nappage fuchsia

50 g de nappage neutre + 12,5 d’eau + QS de colorant rose et blanc, le tout chauffé et passé à 65°C

F/ Pour le meringue suisse rose

50 g de blanc d’oeuf

150 g de glucose cristal

1 cuillère à soupe de sucre glace, vous pouvez en mettre plus pour une meringue plus sucrée

QS de colorant fuschia, selon la couleur que vous souhaitez

1/ Faites chauffer au bain marie le blanc d’oeuf, le glucose et le colorant jusqu’à 40°C en mélangeant doucement

2/ Lorsque la température est atteinte, montez les au batteur en ajoutant le sucre glace petit à petit jusqu’au refroidissement

3/ Mettez dans une poche à douille avec une douille ronde numéro

G/ Pour le montage

1/ Démoulez la gelée et servez vous de 3 cercles centrales

2/ Posez les sur le fond de tarte

3/ Démoulez le crémeux mojito, rectifiez les imperfections avec une cuillère tiède

4/ Posez le sur une grille et glacez le, juste après mettez du nappage fuchsia sur une spatule et passez la sur votre crémeux mojito, laissez s’écouler le glaçage

5/ Rectifiez d’un coup de spatule les bavures du dessous et posez le sur la gelée, mettez au frais

6/ faites la meringue et meringuez votre tarte

7/ Décorez

Publié dans TARTES

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Eréka, comme le cocktail

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

Eréka, comme le cocktail

Pâte sucrée vanille or
Insère de jus d’orange fraiche et de sirop de grenadine
Crémeux citron et gin
Glaçage marbré rose et blanc
Cercle de 20 cm
Moule en silicone éclipse ( CuisineShop 18.29 E, je n’ai pas trouvé moins cher )

A/ Pour la pâte sucrée or

125 g de farine
75 g de beurre
1 pincée de sel
25 g d’oeuf entier
60g de sucre vanille
10 g de poudre d’amande
1 pointe de poudre KFC dust food colour or ( féerie cake )
1 cercle de 20 cm rond

Four 170°C

1/ A la main parce que j’adore ressentir cette effet, sablez le beurre et la farine, ajoutez le sel
2/ Fluidifiez l’oeuf et mélangez le à la poudre or, ajoutez le sucre
3/ Fouettez le tout et mélangez au reste
4/ Travaillez la pâte, étalez la un peu entre 2 films transparents et mettez au frais 1 bonne heure
5/ Etalez et foncez un moule, piquez la à la fourchette
6/ Enfournez 15 à 20 mn selon votre four
7/ Démoulez, laissez refroidir à température ambiante

B/ Pour l’insère de gelée orange fraiche grenadine pailleté d’or

80 g de jus d’orange pressée + QS de zeste d’orange + 20 g de sirop de grenadine
40 g de sucre en poudre
4 g de gélatine 210 Blooms hydratée
QS de paillettes or comestibles

1/ Chauffez le jus d’orange frais, le zeste, la grenadine et le sucre 10 mn à petit bouillon
2/ Hors du feu, ajoutez la gélatine et les paillettes, fouettez et attendez que la température retombe un peu
3/ Coulez la gelée dans le fond de tarte, mettez au frais 1h

Si vous voulez faire votre sirop de grenadine

C/ Pour 200 ml de sirop de grenadine maison
2 grenades
eau
sucre en poudre

1/ Épluchez les grenades et récupérez toutes les graines
2/ Pesez les graines et mettez le même poids en eau avec les graines dans une casserole
3/ Portez à petites ébullitions et laissez cuire 10 min
4/ Ecrasez les graines pour les faire éclater
5/ Passez au chinois en écrasant les graines
6/ Pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids en sucre
7/ Portez à petites ébullitions pendant 10 mn
8/ Mettez au frais une fois refroidi

D/ Pour le crémeux citron, gin

30g d'eau
6g de gélatine
250 g de jus de citron frais ou congelé
20 g de gin
270 g de sucre
270 g d'oeuf
200g de beurre coupé en dès

1/ Hydratez la gélatine
2/ Faire bouillir le jus de citron
3/ Dans un saladier, fluidifiez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement, ne faites pas mousser
4/ Ajoutez le, au jus de citron, battez pour cuire la crème, puis hors du feu, ajoutez la gélatine, le gin, fouettez et le beurre petit à petit en continuant de fouetter
5/ Versez dans un moule en silicone Eglipse et mettez au congélateur 3 heures ou au mieux une nuit

E/ Pour le glaçage miroir rose

37g d’eau
75 g de sucre
75g de glucose
75g de chocolat blanc ivoire fondu au bain marie
4 g de gélatine 210 bloom hydratée et essorée
QS de colorant rose et blanc en gel wilton
50g de lait concentré sucré

1/ Dans une casserole faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose
2/ A ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat blanc, émulsionnez
3/ Ajoutez la gélatine, les colorants
4/ Emulsionnez le tout en ajoutant le lait concentré sucré
5/ La température doit être à 32°C pour pouvoir faire le marbré dessus

F/ Pour le nappage marbré blanc et fuchsia foncé

25 g de nappage neutre + 6 g d’eau, chauffé à 62°C
QS de colorant rose foncé
QS de colorant blanc
2 petits ramequins

1/ Divisez en 2 le nappage et dans chaque ramequin versez le colorant avec le nappage et émulsionnez, sa température doit être de 62°C pour pouvoir faire le marbré

G/ Pour le montage

1 séchoir

1/ Démoulez le crémeux citron et posez le sur une grille avec une plaque en dessous, rectifiez les défauts avec une cuillère à café passée dans de l’eau chaude ( séchez la cuillère )
2/ Nappez le crémeux de glaçage fuchsia et de suite après
3/ Avec une cuillère versez du nappage rose et du blanc sur votre tarte et avec un séchoir soufflez quelques secondes pour marbrer le nappage
4/ Assez rapidement et une fois égoutté, posez le à l’intérieur de votre tarte en vous aident d’une longue spatule avant qu’il ne décongèle trop, mettez au frais

Publié dans TARTES

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Tarte au chocolat/ framboises

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

Tarte au chocolat/ framboises

Pour un cercle carré de 20 cm

Tarte chocolat/ framboises

A/ Pour la pâte sablée chocolat

43 g de sucre

13 g de poudre d’amande

60 g de beurre mou

1 g de sel

1 sachet de sucre vanillé

1/2 oeuf entier battu

98 g de farine

10 g de cacao en poudre

1/ Tamisez tout ce qui est sec

2/ Ajoutez la poudre d’amande, le beurre le sel et le sucre vanillée

3/ Mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène

4/ Ajoutez l’oeuf, la farine et le cacao et mélangez sans trop travailler

5/ Filmez et mettez au frais 20 mn

6/ Etalez la pâte sur une feuille silpat

7/ Foncez le moule, piquez la pâte et remettez au frais 10 mn

8/ Allumez le four à 165°C et enfournez 18 mn

9/ Déposez sur une grille à la sortie du four et réservez à température ambiante

B/ Pour le biscuit sans farine au chocolat

25 g de sucre semoule

33 g de chocolat de couverture noir 66% fondu et refroidi

45 g de jaunes d’oeufs

25 g de sucre semoule

58 g de blancs d’oeufs

Allumez le four à 170°C four chaleur ventilée

1/ Faites fondre au bain marie le chocolat

2/ Au batteur émulsionnez les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre

3/ Montez les blancs avec les 50 g de sucre

4/ Mélangez à la spatule les 2 appareils et incorporez le chocolat

5/ Versez la pâte dans un moule carré

6/ Cuire 12 mn

7/ Démoulez 5 mn après

C/ Pour le confit de framboise

200 g de purée de framboise

100 g de brisures de framboises ou framboises fraiches

70 g de sucre inverti

30 g de sucre semoule

10 g de pectine NH

5 g de citron jaune

35 g de masse gélatine

1/ Dans une casserole faites chauffer la purée de framboise, les brisures ou framboises fraiches et le sucre inverti

2/ Donnez une ébullition rapide, ajoutez le sucre, la pectine, le jus de citron et faites bouillir

3/ Incorporez la masse gélatine

4/ Coulez la moitié de la préparation dans une boite en plastique de 3 cm de hauteur, congelez le, réservez pour le montage

5/ Réservez le reste pour le montage

D/ Pour la ganache chocolat framboise

55 g de chocolat noir de couverture

50 g de purée de framboise

10 g de sucre inverti

15 g de beurre coupé en morceau

1/Faites fondre le chocolat au bain marie

2/ Faites bouillir la purée de framboise et le sucre inverti

3/ Versez petit à petit la purée de framboise brulante sur le chocolat fondu

4/ Lorsque le mélange atteint 35°C, ajoutez le beurre

5/ Mixez au plongeant et versez en poche pour le montage

E/ Pour le crémeux chocolat au lait

1 g de gélatine or ( 210 bloom ) hydraté dans de l’eau froide

108 g de crème liquide entière

8 g de sucre inverti

70 g de chocolat Ghana au lait

1/ Hydratez la gélatine

2/ Faites bouillir la crème

3/ Ajoutez le sucre inverti, le chocolat au lait et la gélatine

4/ Mixez le tout et coulez dans des moules Silkomart en forme de petites sphères, faites tout le crémeux ( pas évident de les napper, vous pourrez les manger le reste, c’est trop bon )

5/ Réservez au congélateur 1 h

F/ Pour les tuiles grué de cacao/ sésame blanc

13 g de lait entier

38 g de sucre semoule

13 g de sirop de glucose

30 g de beurre

38 g de grué de cacao

15 g de sésame blanc

1 g de pectine NH

1/ Allumez le four à 200°C

2/ Versez tout les ingrédients dans une casserole et procédez à une cuisson entre 105 et 108°C

3/ Après la première cuisson, étalez la préparation sur une feuille de Silpat en vous servant du moule carré pour empêcher le débordement

4/ Faites cuire au four 8 mn

5/ 1 mn après la sortie du four, détaillez un carré de 1 cm de moins que la grandeur du moule

6/ Réservez pour le montage

G/ Pour le glaçage miroir rougi

5 g de gélatine 200 bloom hydratée à 35 g d’eau et essorée

32 d’eau

75 g de sucre semoule

75 g de glucose

50 g de lait concentré sucré

75 g de chocolat de couverture noir fondu

QS de colorant fushia

1/ Portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose

2/ Incorporez la gélatine, le lait concentré

3/ Versez sur le chocolat et émulsionnez

4/ Ajoutez le colorant

5/ A utilisez à 32°C

H/ Pour le montage

Framboises fraiches

Feuilles d’or et 1 petite pensée de mon jardin

Nappage neutre + 1 pointe de paillettes blanches

1/ Sur le fond de tarte étalez le confit de framboise

2/ Placez le biscuit chocolat dessus

3/ Etalez la ganache chocolat/ framboise sur le biscuit

4/ Posez un disque de grué de cacao sur la ganache

5/ Coulez le 3/4 du glaçage miroir sur le grué de cacao, mettez au frais

6/ Passez vos mains sous l’eau glacée, essuyez les bien, assemblez 2 sphères de crémeux rapidement, piquez la boule avec un cure dent en bois, remettez là au congélateur 20 secondes, nappez avec une petite cuillère la boule, laissez la bien couler pour enlever le superflu, posez là sur la tarte en vous aidant d’un couteau à beurre pour enlever le cure dent, rebouchez le trou avec du glaçage en vous aidant du cure dent, répétez l’opération 6 fois, mettez la tarte au frais

7/ Sortez le confit de framboise du congélateur

8/ Détaillez des rectangles ou des cubes et nappez les de glaçage neutre pailleté en les posant sur une grille, dès qu’ils sont pris, posez les sur la tarte en vous servant d’une petite spatule en métal

9/ Décorez de framboises fraiches, de feuille d’or et d’une fleur

Tarte au chocolat/ framboises

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Tartes aux framboises sur lit de crème vanille

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

Tartes aux framboises sur lit de crème vanille

Pour la pâte sucrée
Pour un cercle de 20 cm x 2 ou 5 individuelles

125g de farine
75g de beurre
75g de sucre
1pincée de sel
10g de poudre d'amande
1 oeuf entier
1/2 cuillère à café de colorant rouge, pas à dessert, celle du café est plus petite

Pour la crème d' amande pistache

50 g Beurre doux
50 g de sucre
1 oeuf
25 g de poudre d'amande
25 g de pâte de pistache
5 g de farine de blé2

1/ Coupez le beurre en dés
2/ Disposez le beurre mou (mais pas liquide) dans un saladier, ajoutez le sucre puis fouettez ce mélange jusqu'à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche
3/ Ajoutez l'oeuf et mélangez, puis ajoutez la poudre d'amande et la pistache et mélangez de nouveau
4/ Ajouter enfin la farine et mélangez, réservez

Pour la pâte sucrée

1/ Dans un saladier réunissez la farine et le beurre ( le beurre doit être de température ambiante) coupé en parcelles
2/ Ecrasez rapidement entre les doigts afin d’obtenir une poudre fine proche du sable, ajouter le sucre, le sel, la poudre d'amande au mélange, fluidifiez l’oeuf ( le battre avec une fourchette ) et ajoutez
le
3/ Travaillez votre pâte avec la pomme de la main pour l’homogénéisez sans toutefois la rendre élastique, ajoutez de la farine si elle colle au doigts, faite une boule et mettez au frais 1 h
4/ Allumez le four à 175°C
5/ Etalez la pâte et garnissez votre moule en remontant sur les bords
6/ Rectifiez les bords et les défauts afin qu’elle soit bien plate
7/ Etalez sur 1/2 cm la crème d'amande pistache et enfournez 20 mn environ, surveillez que la pâte reste bien rouge
8/ Laissez refroidir sur une grille

Pour la crème vanille

150 g de lait entier
100 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille de tahiti
1 jaune d'oeuf
25 g de sucre

1/ Faites chauffer le lait, la crème, la gousse
2/ Battez l'oeuf et le sucre
3/ Jetez le lait chaud sur l'oeuf/sucre
4/ Mettez à cuire jusqu'à épaississement de la crème, réservez

Montage

250 g de framboises

1/ Grattez à la râpe les bord de la tarte et gardez la poudre de la tarte
2/ Remplissez la tarte de crème vanille
3/ Posez vos framboises dessus
4/ Saupoudrez de la poudre de tarte et décorez

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TARTE AU CITRON VERT sur fond de palet breton

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

TARTE AU CITRON VERT sur fond de palet breton

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TARTE AU CITRON MERINGUEE

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

TARTE AU CITRON MERINGUEE

1 pâte sucrée pour un moule de 30 cm cuite à blanc

Pour l’appareil citron

230 g de jus de citron vert

270 g de sucre ( 135 de sucre à la vanille bourben Béghin Say et 135 de sucre en poudre )

270 g d’oeuf entier

3 feuilles de gélatine soit 6 g au préalable trempée dans l’eau froide 10 mn

200 g de beurre coupé en dès

1 citron vert râpé

1/ Faites tremper la gélatine dans l’eau froide

2/ Faites chauffer le jus de citron

3/ En parallèle battez oeufs et sucre

4/ Mélangez les mixtures et cuire jusqu’à ce que ça devienne une crème en battant au fouet

4/ Hors du feu ajoutez la gélatine et remettre 2 mn sur le feu doux

5/ Hors du feu ajoutez le beurre et battez

6/ Nappez immédiatement votre tarte cuite

7/ Laissez refroidir

Meringue italienne

60 g de blanc d’oeuf à température ambiante

10 g de sucre pour les serrer

115 g de sucre pour le sirop

35 g d’eau

1/ Faites un sirop

2/ Lorsque la température arrive à 118°C

3/ Montez vos blanc en neige lorsque la température de votre sirop arrive à 80°C

4/ Faites couler doucement le sirop dans les blancs en neige et sur le côté de votre robot en continuant de battre

5/ Arrêter de battre quand la température est descendu à 40°C

6/ A l’aide d’une poche à douille meringuez votre tarte

7/ Mettez au frais 1 bonne heure

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TARTE AU MOJITO

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

TARTE AU MOJITO

MOJOTO SUR JACCUZI

Pour la pâte sucrée

190 G de farine

0,5 G de sel

113 G de beurre mou

15 G de poudre d’amande

75 G de sucre

38 G d’oeuf

Allumez votre four à 170°C

1/ Mélangez la farine, le sel et le beurre avec vos doigts pour obtenir une pâte sableuse

2/ Ajoutez la poudre d’amande, mélangez

3/ Ajoutez le sucre, mélangez

4/ Ajoutez l’oeuf et mélangez toujours avec vos doigts

5/ Donnez à votre pâte la forme allongée pour un moule rectangulaire, ronde pour un moule rond, filmez

6/ Mettez au frais 30 mn

7/ Abaissez votre pâte

8/ Posez la sur votre moule et remettez la au frais 15 mn

9/ Piquez la avec une fourchette

10/ Cuire entre 20 et 25 mn

Pour la crème au mojito

100 ml de jus de citron vert

1 feuille et demi de gélatine au préalable trempée 10 mn dans l’eau froide


2 jaunes d'oeuf
1 boite de 397 g de lait concentré Nestlé

4 cuillères à soupe de rhum blanc
1 cuillère à café de zeste de citron vert
1 cuillère à soupe de menthe finement ciselée

1/ Portez le citron à ébullition et ajoutez la gélatine, cuire 2 mn et mettez de côté

2/ Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez

3/ Versez le mélange sur le citron et cuire 5 mn

4/ Nappez la tarte et mettez la au frais 1 bonne heure

Meringue italienne

150 g de sucre

45 g d’eau

75 g de blanc d’oeufs

1/ Faites un sirop avec le sucre et l’eau

2/ Lorsque le sirop atteint 110°C arrêtez le

3/ 2 mn avant que le sirop soit à 110°C, montez vos blancs en neige dans une cuve en métal

4/ Verser le sirop sur le bord de la cuve des blancs en neige, petit à petit et sans arrêter de fouetter jusqu’à complet refroidissement de la meringue ( 40 °C )

5/ Son aspect doit être très dense, brillant, et former un bec d’oiseau

6/ Mettez dans une poche à douille et meringuez votre tarte

7/ Donnez un coup de chalumeau rapide

8/ Râpez le zeste d’un citron vert dessus et mettez au frais

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TARTE A LA CREME SAVEUR PÊCHE / ABRICOT

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

TARTE A LA CREME SAVEUR PÊCHE / ABRICOT

Pour la pâte sucrée

190 G de farine

0,5 G de sel

113 G de beurre mou

15 G de poudre d’amande

75 G de sucre

38 G d’oeuf

Allumez votre four à 170°C

1/ Mélangez la farine, le sel et le beurre avec vos doigts pour obtenir une pâte sableuse

2/ Ajoutez la poudre d’amande, mélangez

3/ Ajoutez le sucre, mélangez

4/ Ajoutez l’oeuf et mélangez toujours avec vos doigts

5/ Donnez à votre pâte la forme allongée pour un moule rectangulaire, ronde pour un moule rond, filmez

6/ Mettez au frais 30 mn

7/ Abaissez votre pâte

8/ Posez la sur votre moule

9/ Piquez la avec une fourchette

10/ Cuire 20 mn

Pour la crème saveur pêche / abricot

200 G de jus de pêche congelée

2 oeufs entiers plus 1 jaune

100 G de sucre en poudre

80 G de crème liquide

Quelques gouttes d’arôme abricot, selon votre gout

25 G de maïzena

1/ Chauffez à ébullition je jus de pêche

2/ En parallèle battez le sucre, les oeufs, l’arôme

3/ Ajoutez la maïzena

4/ Versez le jus brulant sur votre appareil

5/ Fouettez vivement à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe

6/ Versez de suite sur votre tarte encore chaude

7/ Laissez refroidir à température ambiante

8/ Décorez, moi je l’ai pailleté d’or

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Petite fleur de fraises à ma façon

Publié le par Martin Muriel

Petite fleur de fraises à ma façon

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 60 min

Pâte:

Faire fondre dans une casserole à feu doux
100 g de beurre avec
50 g de sucre et
30 g de sucre vanillé
En parallèle
Battez
1 oeuf entier
Y ajouter l'appareil de beurre
Battez énergiquement
Ajoutez
200 g de farine
Mélangez le tout
Mettre au frais dans du film transparent
1 heure
Allumez le four à 180°c
Etalez votre pâte entre 2 feuilles de silicone
Mettre dans un moule
Piquez la pâte avec une fourchette
Enfournez selon le four entre 20 et 30 mn
Chaleur tournante
Centre du four
Démoulez à froid

Garniture:

Crème mousseline de fraises fraiches
350 g de lait entier
5 g de zeste de citron jaune
90 g de sucre
50 g de maïzena
2 jaunes d'oeuf
50 g de fraises bien mûres écrasées au pilon
210 g de beurre à température ambiante
Extrait de vanille liquide
1 pointe de colorant rose

Faire bouillir le lait avec le zeste, le sucre
Hors du feu ajoutez la maïzena
Remettre sur le feu en battant au fouet vivement sans arrêter
Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf, battez
Le beurre, battez
La fraise, battez
L'extrait, battez
Le colorant, battez
Mettre au frais

Montage

Fraises
Nappage neutre
paillette or

Equetez les fraises
Coupez en une dizaine en tout petits morceaux
Et les autres en 2
Etalez la crème mousseline fraise sur la tarte
Déposez les petits morceaux dessus
Enfoncez les avec une petite cuillère à café et recouvrez de crème
Décorez votre tarte avec les fraises restantes
Badigeonnez de nappage neutre
Pailletez votre tarte selon votre gout
J'ai peint une tige avec du colorant vert sur un carton argent

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Tarte aux fraises sur lit de passion

Publié le par Martin Muriel

Tarte aux fraises sur lit de passion

La recette est la même que CARPACCIO DE FRAISE SUR LIT DE PASSION

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