TARTE AU MOJITO

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

TARTE AU MOJITO

MOJOTO SUR JACCUZI

Pour la pâte sucrée

190 G de farine

0,5 G de sel

113 G de beurre mou

15 G de poudre d’amande

75 G de sucre

38 G d’oeuf

Allumez votre four à 170°C

1/ Mélangez la farine, le sel et le beurre avec vos doigts pour obtenir une pâte sableuse

2/ Ajoutez la poudre d’amande, mélangez

3/ Ajoutez le sucre, mélangez

4/ Ajoutez l’oeuf et mélangez toujours avec vos doigts

5/ Donnez à votre pâte la forme allongée pour un moule rectangulaire, ronde pour un moule rond, filmez

6/ Mettez au frais 30 mn

7/ Abaissez votre pâte

8/ Posez la sur votre moule et remettez la au frais 15 mn

9/ Piquez la avec une fourchette

10/ Cuire entre 20 et 25 mn

Pour la crème au mojito

100 ml de jus de citron vert

1 feuille et demi de gélatine au préalable trempée 10 mn dans l’eau froide


2 jaunes d'oeuf
1 boite de 397 g de lait concentré Nestlé

4 cuillères à soupe de rhum blanc
1 cuillère à café de zeste de citron vert
1 cuillère à soupe de menthe finement ciselée

1/ Portez le citron à ébullition et ajoutez la gélatine, cuire 2 mn et mettez de côté

2/ Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez

3/ Versez le mélange sur le citron et cuire 5 mn

4/ Nappez la tarte et mettez la au frais 1 bonne heure

Meringue italienne

150 g de sucre

45 g d’eau

75 g de blanc d’oeufs

1/ Faites un sirop avec le sucre et l’eau

2/ Lorsque le sirop atteint 110°C arrêtez le

3/ 2 mn avant que le sirop soit à 110°C, montez vos blancs en neige dans une cuve en métal

4/ Verser le sirop sur le bord de la cuve des blancs en neige, petit à petit et sans arrêter de fouetter jusqu’à complet refroidissement de la meringue ( 40 °C )

5/ Son aspect doit être très dense, brillant, et former un bec d’oiseau

6/ Mettez dans une poche à douille et meringuez votre tarte

7/ Donnez un coup de chalumeau rapide

8/ Râpez le zeste d’un citron vert dessus et mettez au frais

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