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VERRINE DE GÂTEAU DE RIZ ET SON COULIS DE FRAMBOISE

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

VERRINE DE GÂTEAU DE RIZ ET SON COULIS DE FRAMBOISE
  • ( sans cuisson au four )

  • 1 litre de lait entier
  • 200 g de riz spécial dessert ( Vivien Paille )
  • 2 gousses de vanille fendu pour ceux qui aime bien vanillé
  • 1 peu de sauceline de maïzena
  • 115 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillée
  • 50 g de crème liquide
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 40 g de beurre
  • 1/ Faites chauffer le lait avec la vanille sur feu très doux pour qu’elle infuse
  • 2/ Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition et jetez y le riz 3 mn
  • 3/ Passez le à la passoire pour l’égouter
  • 4/ Jetez le dans le lait chaud et faites le cuire 15 mn et épaississez à la sauceline
  • 5/ Ajoutez les sucres et cuire 5 mn
  • 6/ Hors du feu ajoutez : la crème battez, les oeufs battez, le beurre battez
  • 7/ Débarrassez dans des verrines ou dans un moule
  • 8/ Laissez refroidir à température ambiante
  • 9/ Recouvrir de caramel laitier
  • 10/ Mettre au frais 2 bonnes heures au frais avant de les manger

Publié dans VERRINES SUCREES

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VERRINE DE GÂTEAU DE RIZ ET SON CARAMEL LAITIER ( sans cuisson au four )

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

VERRINE DE GÂTEAU DE RIZ ET SON CARAMEL LAITIER   ( sans cuisson au four )
  • 1 litre de lait entier
  • 200 g de riz spécial dessert ( Vivien Paille )
  • 2 gousses de vanille fendu pour ceux qui aime bien vanillé
  • 1 peu de sauceline de maïzena
  • 115 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillée
  • 50 g de crème liquide
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 40 g de beurre
  • 1/ Faites chauffer le lait avec la vanille sur feu très doux pour qu’elle infuse
  • 2/ Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition et jetez y le riz 3 mn
  • 3/ Passez le à la passoire pour l’égouter
  • 4/ Jetez le dans le lait chaud et faites le cuire 15 mn et épaississez à la maïzena
  • 5/ Ajoutez les sucres et cuire 5 mn
  • 6/ Hors du feu ajoutez : la crème battez, les oeufs battez, le beurre battez
  • 7/ Débarrassez dans des verrines ou dans un moule
  • 8/ Laissez refroidir à température ambiante
  • 9/ Recouvrir de caramel laitier
  • 10/ Mettre au frais 2 bonnes heures au frais avant de les manger

Publié dans VERRINES SUCREES

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Muffins chocolat vanille avec un insert de fraise

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

Muffins chocolat vanille avec un insert de fraise

Pour 6 gros muffins

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 sachets de sucre vanillé

60 g de poudre à Maurice cassonade douce de l’île Maurice Daddy

40 g de sucre à la vanille de bourbon Béghin Say

200 ml de lait

60 g de beurre fondu

100 g de chocolat noir fondu à 1 cuillère à soupe de lait

250 g de fraises

1/ Dans un bol mélangez la farine, la levure, le sel, les sucres

2/ Ajoutez le lait froid, le beurre fondu et fouettez vivement pour obtenir une mousse

3/ Dans un bol faites fondre le chocolat avec le lait au bain marie

4/ Versez trois cuillères à soupe de préparation nature dans le chocolat fondu et mélangez

5/ Préchauffez le four à 180°C°

6/ Dans vos moules, versez une cuillère à soupe de votre appareil vanille

7/ Coupez vos fraises en tranches et étalez les comme pour une tarte

8/ Recouvrez les d’une cuillère à soupe de préparation au chocolat

9/ Posez une seconde couche de fraise et une fraise entière au centre

10/ Enfourner 20 à 25 mn

11/ Une fois refroidit à température ambiante, saupoudrez les de sucre glace ou de chocolat blanc râpé

Publié dans MUFFINS

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Petite verrine thaï au bord de la piscine

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

Petite verrine thaï au bord de la piscine

Bonjour tout le monde, c'est enfin le jour pour Battle Food #22, voilà mon petit défit, j'espère qu'il sera à la hauteur d'épice & moi qui as choisi comme thème ce mois si : Verrines épicées de l’Eté.

Le choix est tellement vaste que j’ai eu un peu de mal pour trouver une verrine d’été simple, rapide à faire en vacances, et qui soit agréable à déguster avec les yeux tout autant que pour mes papilles :

Pour la sauce

1 cuillère à soupe de sauce de soja salé

1 cuillère à soupe de sauce de soja sucrée

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à café de gingembre râpé frais
1 cuillère à soupe de graines de sésames multicolores
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de miel moins pour ceux qui n’aime pas le sucré salé

1 pointe de piment en poudre ( facultatif )

1/ Dans un saladier mélangez tout les ingrédients

Pour la salade
100 g de vermicelles de riz
2 courgettes
2 carottes
5 crevettes par brochette

1/ Ebouillantez les crevettes 1 mn, décortiquez-les et mettez les sur une brochette en bois

2/ Faites cuire les vermicelles, puis passez les à l’eau froide, écoutez les

3/ Lavez et épluchez courgettes et carottes, puis coupez-les en rondelles très fines ou en julienne, assaisonnez les de votre sauce et laissez mariner 15 mn au frais

4/ Débarrassez dans des verrines

5/ Assaisonnez les brochettes et posez en une par verrine, saupoudrez la de graines de sésames et d’un peu de piment

Publié dans VERRINES SALEES

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TARTE AU MOJITO

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

TARTE AU MOJITO

MOJOTO SUR JACCUZI

Pour la pâte sucrée

190 G de farine

0,5 G de sel

113 G de beurre mou

15 G de poudre d’amande

75 G de sucre

38 G d’oeuf

Allumez votre four à 170°C

1/ Mélangez la farine, le sel et le beurre avec vos doigts pour obtenir une pâte sableuse

2/ Ajoutez la poudre d’amande, mélangez

3/ Ajoutez le sucre, mélangez

4/ Ajoutez l’oeuf et mélangez toujours avec vos doigts

5/ Donnez à votre pâte la forme allongée pour un moule rectangulaire, ronde pour un moule rond, filmez

6/ Mettez au frais 30 mn

7/ Abaissez votre pâte

8/ Posez la sur votre moule et remettez la au frais 15 mn

9/ Piquez la avec une fourchette

10/ Cuire entre 20 et 25 mn

Pour la crème au mojito

100 ml de jus de citron vert

1 feuille et demi de gélatine au préalable trempée 10 mn dans l’eau froide


2 jaunes d'oeuf
1 boite de 397 g de lait concentré Nestlé

4 cuillères à soupe de rhum blanc
1 cuillère à café de zeste de citron vert
1 cuillère à soupe de menthe finement ciselée

1/ Portez le citron à ébullition et ajoutez la gélatine, cuire 2 mn et mettez de côté

2/ Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez

3/ Versez le mélange sur le citron et cuire 5 mn

4/ Nappez la tarte et mettez la au frais 1 bonne heure

Meringue italienne

150 g de sucre

45 g d’eau

75 g de blanc d’oeufs

1/ Faites un sirop avec le sucre et l’eau

2/ Lorsque le sirop atteint 110°C arrêtez le

3/ 2 mn avant que le sirop soit à 110°C, montez vos blancs en neige dans une cuve en métal

4/ Verser le sirop sur le bord de la cuve des blancs en neige, petit à petit et sans arrêter de fouetter jusqu’à complet refroidissement de la meringue ( 40 °C )

5/ Son aspect doit être très dense, brillant, et former un bec d’oiseau

6/ Mettez dans une poche à douille et meringuez votre tarte

7/ Donnez un coup de chalumeau rapide

8/ Râpez le zeste d’un citron vert dessus et mettez au frais

Publié dans TARTES

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PANNA COTTA SPECULOS

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

PANNA COTTA SPECULOS

Pour la pâte de spéculos

150 g de spéculos de qualité
397 g de lait nestlé, soit une boite
50 g de beurre
Huile neutre selon la consistance de votre pâte

Jus d’ 1/2 demi citron jaune

1/ Mixez les spéculos dans un blinder ou vorwerk
2/ Ajoutez le lait nestlé et mixez
3/ Faites fondre le beurre au micro-ondes

4/ Ajoutez le beurre et mixez

5/ Ajoutez l'huile petit à petit selon la consistance souhaitée et mixez

6/ N’ayez pas peur de rajouter de l’huile si la pâte est trop épaisse

7/ Mettre en pots

Pour la pana cotta : 7 petits pots

400ml de crème liquide
100ml de lait
10 g de sucre en poudre
1 bâton de vanille de la réunion ouverte en deux et gratté

200 g de pâte à spéculos

2 g d’aga agar bio

1) Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre et le bâton de vanille

2) Mélanger au fouet sur feu doux pour que la vanille infuse 10 mn
3) Au bout des 10 mn, enlevez la gousse et augmentez la température de votre plaque

4/ Ajoutez la pâte de spéculos

5/ Rectifiez le sucre si il en manque
6) Ajoutez l’aga agar et remuez vivement 2 mn

7) Débarrassez dans des verrines ou petits moules
8) Laissez refroidir à température ambiante

Pour la crème de spéculos

100 g de pâte de spéculos

100 g de crème liquide

1/ Mélangez les deux et fouettez vivement, vous pouvez chauffer à feu doux pour améliorer la liaison et rajouter de la pâte si elle n’est pas assez sucrée

2/ couvrez les verrines de crème à spéculos

3/ Mettez au frais 1 bonne heure

Publié dans VERRINES SUCREES

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TARTINE D'ETE DE MON JARDIN

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

TARTINE D'ETE DE MON JARDIN

4 Tartines de pain nature

2 branches de basilic de mon jardin, 3gousses d’ail frais mixés à 100 ml d’huile d’olive

5 Tomates coeur de boeuf moyennes coupées en tranche ( dégorgez les au sel 10 mn, rincez et séchez les bien )

Sel, poivre

200 g de jambon cru, blanc ou de poulet en petits morceaux

16 Tranches de fromage à raclette de qualité pour un bon gout

Mélange emmental-mozzarella-edam râpé

Thym de mon jardin

1/ Peignez avec un pinceau vos tartines à l’huile d’olive basilic ail

2/ Posez les tranches de tomate

3/ Salez, poivrez

4/ Parsemez de jambon

5/ Posez 4 tranches de fromage par tartine

6/ Parsemez de râpé

7/ Saupoudrez de thym

8/ Enfournez 15 mn fonction grill

Publié dans TARTINES

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CUPCAKES ABRICOT TOPPING CHANTILLY ABRICOT

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

 CUPCAKES ABRICOT TOPPING CHANTILLY ABRICOT

UNE FLEUR PARMI LES FLEURS

100 g de farine

20 g de poudre d’amande

1 cuillère à café de bicarbonate

1 pincée de sel

100 g de beurre

50 g de sucre semoule

50 g de sucre roux

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de compote d’abricot

1 oeuf

3 abricots

ALLUMEZ VOTRE FOUR A 160°C

1/ Mélangez la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate, le sel

2/ Dans un robot fouettez le beurre et le sucre

3/ Ajoutez l'extrait de vanille fouettez

4/ Ajoutez la compote

5/ Ajoutez l'oeuf fouettez

6/ Ajoutez le mélange de farine/ poudre d’amande/ bicarbonate fouettez

7/ Coupez en brunoise vos abricots et ajoutez les à votre appareil

7/ Répartissez la pâte dans des moules à cupcakes

9/ Enfournez 17 mn

10/ A la sortie du four nappez les d’un peu de confiture d'abricot, puis laissez refroidir

TOPPING CHANTILLY ABRICOT

120 ml de crème liquide entière

30 g de sucre semoule

1 pointe de colorant rouge et jaune pour obtenir de l’orange

1 pointe d’arôme abricot

1/ Placez 1 grosse heure un bol en métal avec son fouet au frais

2/ Commencez à monter votre crème durant 1 mn

3/ Ajoutez le sucre et fouettez

4/ Lorsque la crème est monté ajoutez l’arôme et le colorant et fouettez juste pour mélanger le tout

MONTAGE ET DECO

1/ Mettez la chantilly dans une poche à douille

2/ Décorez les cupcakes de chantilly

3/ Saupoudrez de billes colorées ou posez un morceau d’abricot et des amandes effilées dessus

Publié dans CUPCAKES

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GÂTEAU AU YAOURT FACON LAYER CAKE

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

 GÂTEAU AU YAOURT FACON LAYER CAKE

POUR LE GÂTEAU AU YAOURT

1 yaourt de 100 g fraise
4
oeufs

1 pot de duo Lesieur huile & beurre

1 cuillère à soupe d'Arôme vanille

1 cuillère à café d’arôme de fraise

1 pot de sucre en poudre

1 pot de sucre à la vanille naturelle Bourbon Béghin Say

3 pots de farine mélangées à 1 sachet de levure chimique

1 pointe de colorant rose

Allumez le four à 180°C


Dans un robot ou au batteur

1/ Mélangez tout les ingrédients

2/ Débarrassez dans le moule rond

3/ Enfournez 35 mn

4/ Vérifiez la cuisson avec une aiguille à tricoter

5/ Démoulez à froid

POUR LA CHANTILLY ROSE VANILLE

200 ml de crème fraiche

50 g de sucre à la vanille naturelle Bourbon Béghin Say mélangé à 1 sachet de chantifix

1 pointe de colorant rose

1/ Dans un robot ou au batteur montez 1 mn la crème en chantilly, n’oubliez pas de mettre les ustensiles au frais 1 bonne heure

2/ Ajoutez le sucre,le chantifix et le colorant en continuant de battre

3/ Mettez dans une poche à douille

4/ Réservez au frais

POUR LE COULIS DE FRAISE VANILLE

150 g de fraise mûres

1 cuillère à café de citron jaune

30 g de sucre à la vanille naturelle Bourbon Béghin Say

1/2 Feuilles de gélatine

1/ Mixez les fraises, le sucre et le jus de citron dans un robot

2/ Passez au chinois étamine pour éliminer les pépins

3/ Chauffez et ajoutez la gélatine

MONTAGE

50 ml de sirop de fraise

1/ Coupez le dessus de votre gâteau

2/ Imbiber le de sirop

3/ Nappez le gâteau de votre coulis et mettez au frais le temps qu’il prenne

4/ Tapissez le de chantilly à l’aide de la poche à douille

5/ Coupez des fraises en deux et posez les dessus

6/ Ajoutez des pointes de chantilly

7/ Saupoudrez de paillettes d’or

Publié dans GÂTEAUX YAOURT

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LAYER CAKE TASSE

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

LAYER CAKE TASSE

CAPPUCCINO Tasse en pâte à sucre

Pour le topping : ganache monté au chocolat blanc


Préparez le topping la veille

120 g de crème liquide entière

  • 200 g de chocolat blanc
  • 1/ Dans une petite casserole faire chauffer la crème fleurette
  • (attention à ne pas la faire bouillir elle doit juste être très chaude)
  • 2/ Versez la crème sur le chocolat afin qu’il fonde, remettez le sur le feu très doux si il n’est pas fondu, il doit être lisse
  • 3/ Réservez cette préparation au frais pendant une nuit
  • Le lendemain :
  • 200 g de crème bien froide
  • 1/ Ajoutez la crème à votre ganache
  • 2/ Montez la comme une chantilly
  • Pour le gâteau
  • Allumez votre four à 160°C

  • 40 G de chocolat noir en poudre sans sucre
    60 G d’eau chaude
    60 G de crème liquide

    85 G de beurre mou
    10
    4 G de sucre en poudre
    64 G de vergeoise
  • 2 sachets de sucre vanillée

  • 2 oeufs entiers
    1 cuillère à café d’extrait de vanille pure Wilton

    100 G de farine mélangée à 4 G de
    levure chimique et 1 G de sel
  • 24 grosses framboises fraiches

    1/ Mélangez le cacao, l’eau et la crème, réservez

    2/ Dans un robot, battez le beurre, les 2 sucres et sucre vanillée

    3/ Ajoutez les oeufs, battez

    4/ Ajoutez l’extrait de vanille, battez

    5/ Ajoutez en 3 fois en alternant
    les appareils solide et liquide

    6/ Mettre dans les moules en demi sphère ( acheté chez féerie cake, internet )
  • 7/ Enfoncez les framboises

    8/ Enfournez 1 heure au centre du four, chaleur tournante

    9/ Vérifiez bien la cuisson, n’hésitez pa
    s à ajouter ou diminuer quelques mn
  • 10/ Laissez refroidir à température ambiante
  • Montage
  • Pâte à sucre blanche
  • Quelques gouttes de colorant de votre choix
  • Un peu de nutella tiédi
  • 1/ Mélangez le colorant à la pâte à sucre et malaxez bien jusqu’à ce que vous ayez obtenu la couleur souhaitée
  • 2/ Etalez la pâte en forme de cercle
  • 3/ Badigeonnez les demi sphère de nutella
  • 4/ Recouvrez les demi sphère de la pâte à sucre
  • 5/ Faites une anse pour votre tasse
  • 6/ Mettez votre ganache dans une poche à douille
  • 7/ Décorez votre tasse

Publié dans LAYER CAKES

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VERRINE MELI MELO DE BLETTE JAMBON

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

VERRINE MELI MELO DE BLETTE JAMBON

BATTLE BREAD #3

1 botte de blette

1 oignon

1 gousse d’ail écrasée

Thym romarin frais

Huile d’olive

3 tranches de jambon blanc coupé en morceaux

250 ml de crème liquide

100 ml de lait entier

Une pointe de noix de muscade en poudre

Un peu de gruyère que j’ai râpé

1/ Lavez et enlevez le vert des blettes que vous réserverez

2/ Coupez les tiges en morceau moyen, puis les faire cuire dans de l'eau pendant 30 mn

3/ Ajoutez le vert et cuire le tout 10 mn

4/ Vérifier la cuisson, les morceaux doivent être tendres

3/ Egouttez les, réservez

4/ Faites revenir l’oignon dans l’huile 5 mn

5/ Ajoutez l’ail, le thym et le romarin frais et cuire 3 mn

6/ Ajoutez les blettes et remuez régulièrement pour qu’elle n’accroche pas

7/ Ajoutez le jambon et continuez à cuire 3 mn

7/ Versez la crème le lait et la muscade faites cuire 5 mn

8/ Epaissir à la sauceline de maïzena si vous préférez une texture plus épaisse

9/ Hors du feu, ajoutez le gruyère râpé, remuez

9/ Débarrassez dans des verrines

Publié dans VERRINES SALEES

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