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3 articles avec cupcakes

CUPCAKES ABRICOT TOPPING CHANTILLY ABRICOT

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

 CUPCAKES ABRICOT TOPPING CHANTILLY ABRICOT

UNE FLEUR PARMI LES FLEURS

100 g de farine

20 g de poudre d’amande

1 cuillère à café de bicarbonate

1 pincée de sel

100 g de beurre

50 g de sucre semoule

50 g de sucre roux

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de compote d’abricot

1 oeuf

3 abricots

ALLUMEZ VOTRE FOUR A 160°C

1/ Mélangez la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate, le sel

2/ Dans un robot fouettez le beurre et le sucre

3/ Ajoutez l'extrait de vanille fouettez

4/ Ajoutez la compote

5/ Ajoutez l'oeuf fouettez

6/ Ajoutez le mélange de farine/ poudre d’amande/ bicarbonate fouettez

7/ Coupez en brunoise vos abricots et ajoutez les à votre appareil

7/ Répartissez la pâte dans des moules à cupcakes

9/ Enfournez 17 mn

10/ A la sortie du four nappez les d’un peu de confiture d'abricot, puis laissez refroidir

TOPPING CHANTILLY ABRICOT

120 ml de crème liquide entière

30 g de sucre semoule

1 pointe de colorant rouge et jaune pour obtenir de l’orange

1 pointe d’arôme abricot

1/ Placez 1 grosse heure un bol en métal avec son fouet au frais

2/ Commencez à monter votre crème durant 1 mn

3/ Ajoutez le sucre et fouettez

4/ Lorsque la crème est monté ajoutez l’arôme et le colorant et fouettez juste pour mélanger le tout

MONTAGE ET DECO

1/ Mettez la chantilly dans une poche à douille

2/ Décorez les cupcakes de chantilly

3/ Saupoudrez de billes colorées ou posez un morceau d’abricot et des amandes effilées dessus

Publié dans CUPCAKES

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CUPCAKE CHOCOLAT TOPPING GANACHE MONTE CHOCOLAT BLANC

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

CUPCAKE CHOCOLAT TOPPING GANACHE MONTE CHOCOLAT BLANC

PETITE FLEUR DE CHOCOLAT NOIR/ FRAMBOISES

POUR LE TOPPING : GANACHE MONTE CHOCOLAT BLANC


Préparez le topping la veille

120 ml de crème liquide entière

  • 160 g de chocolat blanc
  • 1 pointe de colorant rouge
  • 1/ Dans une petite casserole faire chauffer la crème fleurette (attention à ne pas la faire
  • bouillir elle doit juste être très chaude)
  • 2/ Versez la crème sur le chocolat afin qu’il fonde, remettez le sur le feu très doux si il n’est pas fondu, il doit être lisse
  • 3/ Ajoutez une pointe de colorant
  • 4/ Réservez cette préparation au frais pendant une nuit
  • Le lendemain :
  • 100 ml de crème bien froide
  • 1/ Ajoutez la crème à votre ganache
  • 2/ Montez la comme une chantilly

Allumez votre four à 160°C

34 G de chocolat noir sans sucre
124 G d’eau chaude
34 G de crème liquide

84 G de beurre mou
104 G de sucre en poudre
64 G de vergeoise

1 oeuf et demi soit 75 G environ
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure Wilton

9
4 G de farine mélangée à 4 G de levure chimique et 1 G de sel

24 grosses framboises fraiches


1/ Mélangez le cacao, l’eau et la crème, mettez de côté

2/ Dans un robot, battez le beurre et les 2 sucres

2/ Ajoutez les oeufs, battez

4/ Ajoutez l’extrait de vanille, battez

5/ Ajoutez en 3 fois en alternant les app
areils solide et liquide

6/ Mettre dans des moules à cupcakes

7/ Enfoncez 2 framboises par cupcake

8/ Enfournez 20 mn au centre du four, chaleur tournante

9/ Vérifiez bien la cuisson, n’hésitez pas à a
jouter quelques mn

MONTAGE

1/ Mettez la ganache dans une poche à douille

2/ Décorez les cupcakes

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FACON CUPCAKE

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

FACON CUPCAKE

PETITS POTS DE FRUITS ROUGE EN ROBE DE FAISSELLE AU FOUR

Pour 8 petits moules à cupcakes et

Pour 6 moules à muffins plus grands

Pour la pâte à sablés

  • 250 g de farine
  • 130 g de beurre demi-sel tempéré
  • 100 g de sucre roux
  • 50 g d’amandes
  • 1 œuf
  • 5 g de levure chimique
  • 1/2 Cuillère à café d’arôme de cerise
  • Préparez la pâte à sablés
  • Allumez le four à 160°C
  • 1/ Versez la farine, les amandes, la levure et le sucre, l’extrait de cerise dans un saladier puis mélangez
  • 2/ Ajoutez le beurre et l’œuf entier
  • 3/ Mélangez avec les mains et faites une belle boule
  • 4/ Ne pétrissez pas trop la pâte sablée car elle risquerait de devenir élastique
  • 5/ Etalez la de suite sur une bande de 30 cm x 20 cm x 3 mn, il va vous rester un peu de pâte, faite des biscuits
  • 6/ Enfournez 15 mn
  • 7/ Laissez refroidir 1 bonne heure

Préparation de la crème de faisselle

400 g de faisselle
50 g de sucre semo
ule

50 g de sucre à la vanille bourbon Béghin Say
2 oeufs entiers
30 g de farine
100 g de fruits rouges mélangés congelés C
arrefour

1/2 cuillère à café d’arôme de cerise


1/ Préchauffez le four à 180°C

Montage

200 g de biscuits sablés
80 g de beurre f
ondu

1/ Ecrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu

2/ Tapissez le fond des moules avec cette pâte

3/ Je me suis servie de moules à cupcakes et de moules à muffins plus grands

3/ Battez les faisselles avec les oeufs, le sucre, la farine et l’arôme de cerise

4/ Ajoutez les fruits rouge congelés

5/ Versez cette préparation dans 4 moules individuels.

6/ Mettez au four 14 min pour les petits moules et 20 mn pour les plus grands, vérifier la cuisson avec une petite aiguille à tricoter, c’est l’équivalent d’un flan

7/ Décorez de fruits, vous pouvez l’accompagner de chantilly

Publié dans CUPCAKES

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