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MUFFINS BANOFFEE

Publié le par Martin Muriel

MUFFINS BANOFFEE

CARAMEL LAITIER

180 g sucre en poudre
100 ml de crème liquide entière tiède

2 pincées de fleur de sel

80 g de beurre mou

1/ Couper le beurre froid en petits morceau

2/ Dans une poêle, versez le sucre et le faire fondre jusqu'à ce qu'il caramélise

3/ Incorporez alors progressivement la crème liquide

4/ salez et bien mélanger
5/ Hors du feu, incorporez le beurre petit à petit à

l'aide d'un fouet
6/ la texture doit être onctueuse et dense

Muffins banoffee

225 g de sucre

300 g de farine
150 g de pralin
1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

4 oeufs

140 g de lait

150 g de beurre fondu
4 petites bananes soit 220 g bien mûres

1 cuillère à café de caramel par muffin

Préparation
1/ Dans un grand cul-de-poule mélangez le sucre, la farine, le pralin, la levure chimique et une pincée de sel
2/ Dans un petit cul-de-poule ou un robot, battez 4 oeufs, le lait, le beurre fondu, les bananes coupées en dés, 2 cuillères à soupe de caramel
3/ Ajoutez ce mélange au précédent et battez
4/ Déposez dans le fond des caissettes jusqu'à moitié
5/ Ajoutez 1 cuillère à café de caramel
6/ Couvrez avec la pâte à nouveau

7/ Faites cuire à 170 °C pendant 22 minutes environ

8/ Laissez refroidir
9/ Décorez, j’ai mis un morceau de caramel mou et j’ai pailleté d’argent

Publié dans MUFFINS

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MILLES FEUILLES POIRES CARAMEL

Publié le par Martin Muriel

MILLES FEUILLES POIRES CARAMEL

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 60 min

La pâte du milles feuilles est sur mon mur

La crème mousseline est sur mon mur, y ajouter une cuillère à soupe d'arôme caramel selon votre gout en fin de cuisson

Compoté de poires

Cuire 10 poires willam dans du sucre vanillée et du sucre, épaissir à la sauceline, écrasez à la fourchette, mettre dans une poche à douille et réservez au frais

Montage

Sur une plaque de pâte feuilletée

Alternez les bandes de
De crème mousseline au caramel
Et les bandes de compoté de poire

Posez une plaque de pâte feuilletée

Alternez les bandes de
De crème mousseline au caramel
Et les bandes de compoté de poire

Posez une plaque de pâte feuilletée décorez selon votre gout

Publié dans MILLES FEUILLES

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LE MILLES FEUILLES COMME JE L'AIME

Publié le par Martin Muriel

LE MILLES FEUILLES COMME JE L'AIME

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 60 min

LE MILLES FEUILLES COMME JE L'AIME

Pâte feuilletée

400 g de farine
4 g de sel
500 g de beurre à température ambiante
200 ml d'eau

Préparez tout d'abord la détrempe : dans un verre, faites dissoudre le sel dans l'eau fraîche. Versez la farine dans un saladier et incorporez l'eau salée, en tournant régulièrement, mais sans trop malaxer la pâte.

Rassemblez cette détrempe en boule, aplatissez-la entre vos mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Ramollissez le beurre à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il ait la même consistance que la détrempe.

Farinez légèrement le plan de travail.

Avec un couteau, incisez la pâte en faisant une croix et écartez chaque côté comme les pétales d'une fleur.

Étalez la détrempe au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ, en laissant un dôme au centre. Continuez d'étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits.

Posez le beurre ramolli au centre du carré. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un « pâton ». Étalez délicatement le pâton en un rectangle trois fois plus long que large : c'est le tourage.

Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire : vous avez donné le premier « tour ». Tournez le pâton de 90 °C, étalez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois : vous venez d'effectuer le deuxième tour.

Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

Renouvelez le tourage jusqu'à avoir fait six tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures au réfrigérateur. À chaque tourage, marquez d'une pression du doigt le dessus de la pâte pour vous souvenir du nombre de tours effectués. Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.

Allumez le four à 180°C

Etalez votre pâte, faites en 3 rectangles, piquez les à la fourchette, mettez un plat de la même taille dessus pour quelle reste bien plate,
Enfournez, 25 mn, la pâte doit être dorée
Laissez refroidir à chaleur ambiante

La crème mousseline fraise

750 ml de lait entier
220 g de sucre
20 g de sucre vanillée
160 g de jaune d'oeufs
80 g de maïzena
380 g de beurre
1 cuillère à soupe d'extrait de fraises des bois
Une barquette de fraise mûres

Chauffez le lait avec le sucre vanillée et laissez infuser 10 mn
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena
Ajoutez le tout au lait chaud
Fouettez
Hors du feu, en fouettant sans s'arrêter, ajoutez le beurre petit à petit en petits morceaux
Puis l'extrait de fraise
Réservez au frais 2 bonnes heures
Mettre dans une poche à douille

Montage

Posez une plaque de pâte sur un plateau
faites des bandes de crème mousseline sur toute la longueur de la pâte feuilletée
Coupez les fraises en petits morceaux
Parsemez les dans les sillons
Posez la deuxième plaque de pâte feuilletée et recommencez les bandes et les fraises
Posez la troisième plaque de pâte sur la table pour la décorer
Détendre du fondant blanc, ajoutez un once de colorant rose, mélangez bien
Préparez un petit cornet en papier pour le chocolat blanc
Faire fondre un peu de chocolat blanc et mettez le dans le cornet
Etalez rapidement à la spatule le fondant rose sur la plaque de pâte
Tirez des lignes fines avec le cornet de chocolat blanc
Avec un couteau tirez le chocolat pour faire des traits
Posez 2 fraises fendues en deux
Pailletée d'or le dessus du milles feuilles
Posez la troisième plaque sur le milles feuilles

Publié dans MILLES FEUILLES

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Petite fleur de fraises à ma façon

Publié le par Martin Muriel

Petite fleur de fraises à ma façon

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 60 min

Pâte:

Faire fondre dans une casserole à feu doux
100 g de beurre avec
50 g de sucre et
30 g de sucre vanillé
En parallèle
Battez
1 oeuf entier
Y ajouter l'appareil de beurre
Battez énergiquement
Ajoutez
200 g de farine
Mélangez le tout
Mettre au frais dans du film transparent
1 heure
Allumez le four à 180°c
Etalez votre pâte entre 2 feuilles de silicone
Mettre dans un moule
Piquez la pâte avec une fourchette
Enfournez selon le four entre 20 et 30 mn
Chaleur tournante
Centre du four
Démoulez à froid

Garniture:

Crème mousseline de fraises fraiches
350 g de lait entier
5 g de zeste de citron jaune
90 g de sucre
50 g de maïzena
2 jaunes d'oeuf
50 g de fraises bien mûres écrasées au pilon
210 g de beurre à température ambiante
Extrait de vanille liquide
1 pointe de colorant rose

Faire bouillir le lait avec le zeste, le sucre
Hors du feu ajoutez la maïzena
Remettre sur le feu en battant au fouet vivement sans arrêter
Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf, battez
Le beurre, battez
La fraise, battez
L'extrait, battez
Le colorant, battez
Mettre au frais

Montage

Fraises
Nappage neutre
paillette or

Equetez les fraises
Coupez en une dizaine en tout petits morceaux
Et les autres en 2
Etalez la crème mousseline fraise sur la tarte
Déposez les petits morceaux dessus
Enfoncez les avec une petite cuillère à café et recouvrez de crème
Décorez votre tarte avec les fraises restantes
Badigeonnez de nappage neutre
Pailletez votre tarte selon votre gout
J'ai peint une tige avec du colorant vert sur un carton argent

Publié dans TARTES

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Tarte aux fraises sur lit de passion

Publié le par Martin Muriel

Tarte aux fraises sur lit de passion

La recette est la même que CARPACCIO DE FRAISE SUR LIT DE PASSION

Publié dans TARTES

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CARPACCIO DE FRAISE SUR LIT DE PASSION

Publié le par Martin Muriel

CARPACCIO DE FRAISE SUR LIT DE PASSION

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 70 min

Recette

Mes petites tartes aux fraises sur leur lit de crémeux de passion

Pour 4 petites tartes, 3 plus petites et une ronde de 4 pers

Pâte à ma façon
250g de farine
100g de beurre
2 oeufs entiers
100g de sucre
2g de sel fin

Mélangez la farine et le beurre à la main
Blanchissez l'oeuf avec le sucre
Ajoutez le sel
Mélangez les 2 appareils
Filmez et réservez au frais 1h
Pendant ce temps, préparez:

Ma crème d'amande pour mon fond de tarte

70g d'oeuf
70g de sucre glace
70g de poudre d'amande
70g de beurre ( pommade )

Mélangez à la maryse l'oeuf et le sucre, ajoutez la poudre d'amande et le beurre ( pas au batteur, ni au fouet, il ne doit pas y avoir d'air dans la crème )

Allumez le four à 180°C

Abaissez votre pâte
Garnissez vos moules ou emportes pièces
Déposez une fine couche de crème d'amande au fond de vos tartes cru
Enfournez 23 mn, milieu du four

Pendant ce temps faites:

Ma crème passion
2 feuilles de gélatine soit 4g
115g de jus de passion congelé
135g d'oeuf
100g de sucre
135g de beurre

Mettre à tremper la gélatine
Faire bouillir le jus de passion
En parallèle dans un saladier, battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse
Ajoutez le, au jus de passion
Battez énergiquement et cuire la crème puis ajoutez la gélatine, ( que vous aurez trempé 10mn dans l'eau froide ) Continuez à battre et hors du feu
Ajoutez le beurre
Laissez refroidir quelques mn,
Mettez une couche fine de crème passion sur les fond de tarte, réservez au frais

Pendant ce temps faites:

La crème pâtissière
125g de lait
50g de sucre
20g de jaune d’oeuf
17g de maizena ou poudre de crème ( achetée sur n’importe qu’elle site internet )
5g de vanille

Mettez à bouillir le lait avec 25g de sucre
Pendant ce temps
faites blanchir les jaunes d’oeufs et les 25g de sucre au fouet dans un saladier en métal
Ajoutez la maizena ou la poudre de crème, lissez ( surtout n’oubliez pas votre lait qui bout )
Versez le lait bouillant sur le mélange et remuez au fouet aussitôt
Remettre dans une casserole, et reportez sur votre feu, lissez au fouet
Mélangez la crème pâtissière à la crème passion
Attendre qu'elle refroidisse
Mettez le tout dans une poche à douille, au frais 1 bonne heure
Montage

Faites des petits pics sur vos tartes avec la crème
Décorez avec les fraises, nappez les de nappage neutre, moi je les ai pailleté d'or et de feuille d'argent
Mettez au frais

Publié dans TARTES

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TARTELETTES AUX MARRONS

Publié le par Martin Muriel

TARTELETTES AUX MARRONS

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 50 min

Pour 4 tartelettes carrées et 3 rectangulaires

Pour la pâte
250g de farine
100g de beurre
1oeuf entier
100g de sucre
2g de sel fin

Mélangez la farine et le beurre à la main
Blanchissez l'oeuf avec le sucre
Ajoutez le sel
Mélangez les 2 appareils
Filmez et réservez au frais 1h
Allumez le four à 180°C
Abaissez votre pâte
Garnissez des emportes pièces ou vos moules
Cuire à blanc 20 mn
Laissez refroidir

La crème:
Pour la crème de marron
240g de pâte de marrons
225g de crème de marrons vanillée fait maison
115g de beurre pommade
7ml de rhum
1 c/c d'extrait de vanille liquide

Ramollir au micro-ondes la pâte et la crème, ajoutez le beurre,le rhum, la vanille
mélangez au fouet afin d'obtenir une crème lisse
Laissez tiédir
Remplissez les fonds de tartes
Mettez au frais avec le reste de la crème
Des que le reste de la crème est dure
Faites un dôme avec une petite cuillère à café
Remettez au frais

Le fondant:
425g de sucre semoule
50ml d'eau
25ml de sirop de maïs ou de miel neutre
Mélangez tout les ingrédients
Montez à 238°C
Des que vous avez atteint cette température
Versez dans un robot
Attendez que la température retombe à 140°C
Allumez le robot
Battez 2 mn
le fondant devient blanc
Mettez le à refroidir un peu avant de vous en servir
Trempez vos tartelettes dedans la tête en bas
Décorez les
Mettez le fondant restant dans un sachet au frais, au congélateur, il se conserve 1 an
Vous pouvez acheter du fondant sur internet ( je suis fan de féerie cake )

Publié dans TARTES

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Ma petite tarte fraises champagne

Publié le par Martin Muriel

Ma petite tarte fraises champagne

Difficulté : Très facile
Temps de préparation : 60 min

Pâte sucré

188 g de farine
1 pincée de sel
113 g de beurre
75 g de sucre glace
15 g de poudre d'amande
1 oeuf entier

Mélangez la farine, le sel et le beurre à la main afin d'obtenir un texture sableuse
Ajoutez le sucre et la poudre d'amande
Mélangez à la main
Ajoutez l'oeuf entier
Mélangez à la main
Faite en une boule
Ecrasez la
Filmez la
Mettre 1 heure au frais
Allumez le four à 180°C
Façonnez 2 petits fonds de tarte ou une grande
Piquez le fond de la tarte
Cuire à 180°C 40 mn
Démoulez à froid


Ganache à la fraise

200 ml de crème liquide entière
100 g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe d'arôme de fraise des bois
1 pointe de colorant rose
50 ml de champagne

Chauffez la crème
Y ajouter le chocolat blanc
Mélangez
Hors du feu
Y ajouter l'arôme
Mélangez
Y ajouter la pointe de colorant
Mélangez
Y ajouter le champagne
Mélangez
Réservez

Montage de la tarte

Coupez en brunoise des fraises bien mûres
Posez les sur le fond de tarte
Nappez de votre ganache à la fraise, jusqu'à ce qu'on ne voit plus les fruits
Mettre au frais 1 heures
Décorez de paillettes d'or et de petits coeurs

Publié dans TARTES

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GRIFFES DE CITRON

Publié le par Martin Muriel

GRIFFES DE CITRON

La recette est sur mon mur

Publié dans TARTES

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