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23 août 2017
Deux journalistes arrivent chez moi le samedi 8 avril 2017 à huit heures trente, pour faire mon portrait. Ils demandent que ma petite famille d'être là vers les 15 heures. Hugo le cameraman, ferme les volets de ma cuisine, installe son matériel et je...
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19 août 2017
Cyril observe, analyse
Que de patience, il m’a fallu, pour garder mon secret pour ma participation à la nouvelle émission de pâtisserie présentée par Cyril Lignac et diffusée sur M6 à partir de lundi à 18h30... Tout d’abord, mon entremets est une ode...
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11 septembre 2016
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#ENTREMET )
Entremets mousse d'amande et panna cotta griottes et cerises noires
Bonjour tout le monde, je viens de recevoir mon moule kit harmony que j’ai acheté chez CuisinePlus, ils ont été rapide, le moment idéal pour l’acquérir : mon anniversaire, du coup, je...
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31 octobre 2016
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#ENTREMETS INDIVIDUELS )
Entremets mousse de mascarpone vanille intense avec une fraise enrobée au chocolat blanc
À l'heure où tout le monde fait des gâteaux pour donner un frisson de peur pour halloween, le mien sera épuré cette année et blanc pour la pureté.
Composition : Biscuit...
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20 février 2016
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#BAVAROIS )
Mademoiselle Composition de mon bavarois : Biscuit cake noix de coco / CaraCrakine de cacao barry Bavarois chocolat au lait Ghana de Barry et noix de coco Insert : crémeux de mangue A/ Pour le crémeux de mangue à faire la veille Matériels : CuisineShop...
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17 décembre 2016
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#Tartes entremets )
Pour la mousse de framboise : 3 g de feuilles de gélatine 150 g de purée de framboises congelées ou de framboises fraiches épépinées 30 g de sucre en poudre 200 ml de crème fluide entière 10 g de sucre glace 1 moule de 1 litre ( ici éclipse ) J’hydrate...
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07 février 2019
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#ENTREMET )
Recette : http://champagne79.over-blog.com/preview/f261417c9c5ffe67869636b72f1de0c34e7afacd
Pour le biscuit au miel de noisetier. 15 g de beurre 1 œuf entier 15 g de miel de noisetier ou sucre inverti 8 g de glucose 25 g de sucre roux 25 g de poudre de...
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09 octobre 2017
Entremets chocolats, mangue.
Composition : Biscuit mirliton Miellé de mangue Caramel laitier mangue Mousse de chocolat noir équateur 76 % et Ghana 40 % de Barry Le biscuit mirliton. 3 œufs entiers 110 g de sucre semoule 150 g de crème fluide entière...
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09 janvier 2016
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#BUCHES )
AMOUR Kit bûche coeur de Silikomart en mousse de petit suisse fraise / framboise Composition : Biscuit cake rose chablonné de cara crakine/ chocolat blanc/ praliné Insert : petits coeurs gelée de fruits rouges Insert de framboises fraiches rôti dans le...
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20 février 2016
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#BAVAROIS )
Un joli cœur pour la St Valentin.Composition :Biscuit cake rose, confiture de laitBavaroise chocolat au lait, noix de cocoInsert de mangueGlaçage rose Déco : papillon dentelle, or et cœur en pâte à sucrePaillettes : rose Organisation : 1h30Temps de congélation...
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29 septembre 2016
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#Opéra )
Opéra revisité
Composition pour 4 opéra : Crémeux de chocolat noir 55% Sabayon de chocolat 70% et de café Brunoise de poire au miel cognac Truffe de café au poire et miel de cognac Disque de chocolat noir au pralin
A/ Pour les truffes de café aux poires...
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06 février 2018
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#TARTES )
1/ Pour le crémeux de citron au miel de violette.8 g de gélatine 210 blooms 100 g de miel & violette : https://www.famillemary.fr/miel-violette-1-pot.html?___SID=U 100 g de miel d’acacia : Les ruchers de MarmajouLe zeste d’1 citron vert 180 g de sucre...
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30 décembre 2018
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#TARTES )
Tarte framboise litchi goyave
Pour la mousse de framboise, litchi, goyave à faire la veille. 38 g de masse gélatine soit 5,43 g de gélatine en poudre + 32,58 g d’eau 100 g de purée de framboise 80 g de jus de fruits litchi goyave 60 g de sucre en poudre...
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06 février 2019
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#ENTREMET )
Entremets fleurs de cerisier et griottes
Entremets de fleurs de cerisier et griottes Étape 1 : Le nectar de griottes. 35 g de sucre + 6 g de pectine NH 200 g de griottes 120 g de purée de griottes 50 g de miel de cerisier 1 moule tourbillon de Silikomart...
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09 janvier 2016
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#BUCHES )
Ma bûche d’or Composition : Biscuit cake vanille chablonné de cara crakine/ chocolat noir/ praliné Ganache monté inaya ( chocolat noir ) Insert de mousse de caramel garni de caramel laitier coulant Crémeux caramel Gélatine 200 blooms Crème de foisonnement...
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07 mars 2016
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#ENTREMET )
Composition : Biscuit brownies Mousse caramel Insert demi-sphère de gelée de poires Glaçage miroir caramel Poires cuites au chocolat noir poudrées caramel Cuillères chocolat caramel A/ Pour les poires au sirop vanillé à faire la veille 1 l d’eau 200 g...
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23 août 2017
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#ENTREMET )
Entremets chocolat, insert framboises
Composition :Biscuit chocolat noir à la pâte d’amande maisonNectar de framboisesInsert de framboises fraichesCroustillant gianduja noisettesMousse de chocolat noirGlaçage miroir chocolat mordoré Pour la pâte d’amande.50...
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01 septembre 2017
Entremets Mlle Claudia
Préparation pour 8 personnes. Matériel nécessaire :Moule de 1L200, Universo silikomart pro1 moule tourillon de 100 ml Etape 1 : Le nectar de griottes. 1/ Mélangez 35 g de sucre avec 6 g de pectine NH. 2/ Dans une casserole, cuire...
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11 février 2016
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#BAVAROIS )
Composition : Biscuit cake vanille Bavarois chocolat blanc Crémeux fruits rouges et myrtilles séchées bio Chunks 3 chocolats ( concassez 3 chocolats en gros morceaux ) A/ Pour le crémeux fruits rouge à faire la veille 1 cercle de 15 cm chemisé au film...
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17 juillet 2017
J'ai créé cet entremets pour l'anniversaire de mon amie Martine. Composition :Biscuit chocolat noir à la pâte d’amande maisonNectar de framboisesCrèmeux monté de framboises Croustillant gianduja noisettesGlaçage miroir roseDéco : fleurs en pâte à sucre
Pour...
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03 octobre 2015
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#ENTREMET )
Vague déferlante de caramel aux poires Composition : Biscuit imbibé de lait vanillé aux œufs Mousse de caramel Billes de crème brûlée Brunoise de poire crue Déco : poudre de caramel, or, bille de crème brûlée, feuille d’or, papillon dentelle, or, perles...
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15 février 2015
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#MOUSSES )
Pour la dacquoise de 16 cm 25 g de blanc d’oeuf 20 g de sucre en poudre 20 g de poudre d’amande 13 g de sucre glace 7 g de farine fluide Allumez le four à 180°C 1/ Montez les blanc en neige avec le sucre 2/ Mélangez la poudre d’amande, la farine et le...
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11 mars 2015
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#BAVAROIS )
A/ Pour le biscuit au chocolat 1 moule carré de 16X16 10 g de cacao en poudre 10 g de fécule de pomme de terre 10 g de farine fluide 50 g de blancs d’oeufs 45 de sucre semoule 20 g de beurre fondu 45 g de jaunes d’oeufs 1/ Préchauffez le four à 170°C...
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19 février 2018
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#ENTREMET )
Recette . Merci à mon partenaire : Silikomart World. Pour son moule Abbraccio Composition : Biscuit chocolat et miel de fleur de cerisier Croustillant gianduja noisette Miellé de griotte violette...
Composition pour le moule Abbraccio Biscuit chocolat...
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25 avril 2015
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#ENTREMET )
Composition de mon entremet Mousse fraises des bois crémeux vanille confit fraises des bois biscuit pain de gène glaçage miroir blanc marbré rose 1 moule silicone vortex silikomart acheté chez CuisineShop 1 moule insert déco silicone rond double face...
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