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Layer cake caramel et ganache monté

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

Layer cake caramel et ganache monté

Pour le gâteau

100 g de cacao non sucré en poudre

400 g d’eau chaude

100 g de crème entière liquide

310 g de sucre en poudre

190 g de vergeoise brune

250 g de beurre mou

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

3 oeufs entiers

2 cuillères à soupe d’extrait de vanille pur Wilton

1/ Chemisez votre moule de 25 cm sur 10 cm

2/ Mélangez le cacao, l’eau et la crème, réservez à température ambiante

3/ Blanchissez les 2 sucres avec le beurre

4/ Préchauffez le four à 160°C

5/ Ajoutez les oeufs un après l’autre

6/ Ajoutez l’extrait de vanille

7/ Ajoutez en 3 fois dans le beurre sucre, la farine, la levure, le sel et la partie liquide en finissant par la farine

8/ Cuire 50 mn selon votre four

8/ Démoulez à froid

9/ Coupez le gâteau en deux parties égales

POUR LA GANACHE DE CARAMEL MONTE

4 G de gélatine
260 G de crème liquide X 2
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
160 G de chocolat au caramel de couverture

1/ Faire tremper la gélatine 20 mn dans l’eau froide
2/ Faire chauffer 260 G de crème sur feu doux
3/ faire fondre le chocolat au bain marie
4/ Ajoutez la crème chaude sur le chocolat fondu, bien remuer sur le feu
5/ Ajoutez la gélatine essorée, remuez et arrêter la cuisson
6/ Avec les 260 G de crème froide, remuez
7/ Mettez au frais une nuit
8/ Le lendemain, montez la au fouet comme une chantilly

MONTAGE

1/ Etalez la ganache au caramel sur la première partie du gâteau

2/ Posez la seconde partie dessus

3/ Recouvrez le entièrement de ganache au caramel

4/ Décorez le

5/ Je me suis servie de pâte à chocolat que j’ai teinté pour recouvrir mon layer cake et pour la déco

Publié dans LAYERS CAKES

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GIGOT D’AGNEAU DE 11 h

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

GIGOT D’AGNEAU DE 11 h

Je le fais cuire la nuit et mon plat est prêt pour le midi

1 gigot d’agneau
100 ml d’huile d’olive fruitée mélangés à une gousse d’ail écrasé
1 l de vin jaune du Jura
1/2 litre d’eau chaude
2 carottes coupées en tronçon
2 courgettes coupées en tronçon
1 oignon coupé en tronçon
1 tomates bien mure
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 gousse d’ail en chemise

Allumez le four fonction grill à 210°C

1/ Dans un plat en terre, posez votre gigot et badigeonnez le d’huile à l’ail
2/ Enfournez 20 mn pour le faire dorer
3/ Sortez le plat du four
4/ Baissez votre four à 90°C
5/ Videz le vin dessus et enfournez de nouveau pour que l’alcool s’évapore
6/ Pendant ce temps coupez vos légumes
7/ Ajoutez les légumes, le thym, le laurier, l’ail et l’eau sur votre gigot, couvrez votre plat
8/ Cuire 11 heures à base température pour le confire

Pour la crème ( selon le nombre de personne vous pouvez diviser ou augmenter la dose )

400 ml de crème entière
400 ml du jus du gigot récupéré bien au fond du plat pour ne pas prendre le gras du dessus

1/ Récupérez 400 ml du jus du gigot et mélangez le à la crème
2/ Chauffez le tout dans une casserole et épaississez à la sauceline de Maïzena ( épaississant à chaud )
3/ Servez avec une polenta

Publié dans AGNEAUX

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Tartines d’aubergine en caviar

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

Tartines d’aubergine en caviar

2 grosses aubergines
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café d’épices à omelette ( oignon, ail, persil,sel, basilic, ciboulette, estragon, poivre )
1 gousse d’ail écrasé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

1/ Faire cuire 25 mn l’aubergine avec la peau à la vapeur ou au four
2/ Laissez la refroidir et grattez l’intérieur avec une cuillère à café
3/ Ajoutez l’ail et l’huile d’olive
4/ Salez, poivrez et réservez

Pour 1 petite tartine

1/2 Gousses d’ail écrasées et mélangées à 1 cuillère à çafé de l’huile d’olive
1 cuillère à soupe de caviar d’aubergine
1/2 Tranche de jambon cru coupé en 2
1/2 Tomate par personne coupée en tranche sans les pépins
1/2 tranche de fromage raclette
Un peu de gruyère

1/ Badigeonnez la tartine d’huile à l’ail
2/ Etalez le caviar d’aubergine dessus
3/ Posez le jambon cru
3/ Posez les rondelles de tomates dessus
4/ Posez 4 carrés de fromage raclette
4/ Saupoudrez de gruyère
5/ Enfournez à 180°C 15 mn milieu du four fonction grill

Publié dans TARTINES

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TARTE AU CITRON VERT sur fond de palet breton

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

TARTE AU CITRON VERT sur fond de palet breton

Recette sur ma page

Publié dans TARTES

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BAVAROIS CHOCOLAT MENTHE FRAICHE

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

BAVAROIS CHOCOLAT MENTHE FRAICHE

Pour le biscuit au chocolat ( moule de 20 cm triangulaire )

Pensez à allumer votre four à 180°C

2 oeufs entiers

90g de sucre

50g de poudre d’amande

40g de farine

50g de chocolat fondu

4 cuillères à soupe d’huile

1/ Battez les œufs avec le sucre

2/ Ajoutez la farine et la poudre d’amande, battez

3/ Fondez le chocolat puis ajouter l’huile

4/ Versez la préparation sur le mélange précédent

4/ Mélangez et versez dans l’emporte pièce qui sera posé sur une feuille de silicone

5/ Cuire à 180° pendant 8 minutes

6/ Laissez le refroidir avant de le démouler

Pour le bavarois à la menthe

1 er étape pour le lait infusé menthe

300 g de lait entier

50g de sucre

Des feuilles de menthe fraiches, selon votre gout pour le menthol de votre gâteau, gouttez le lait mentholé et rajoutez en

1/ Chauffez le lait avec le sucre et les feuilles de menthe, laissez infuser 10 mn hors du feu et couvert

2 ième étapes

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre

1/ Battez les jaunes d’œuf avec le sucre

3ième étapes pour la crème anglaise

1 cuillère à soupe de lait entier

3 feuilles de gélatine trempée 10 mn dans l’eau froide

Une cuillère à soupe de maïzena

1/ Ajoutez un peu de lait froid pour diluer la base des oeufs sucre

2/ Ajouter la maïzena, mélangez

3/ Verser le lait chaud par petites quantités (sans les feuilles de menthe) sur les œufs en fouettant

4/ Remettez tout dans la casserole et cuire pour obtenir une crème anglaise

5/ Ajouter la gélatine au préalable ramollie dans un bol d’eau froide

6/ Mélangez 2 mn et retirez du feu

7/ Ajoutez quelques gouttes de colorant vert, réservez à température ambiante

4 ième étapes

250 ml de crème entière

1 cuillère à soupe de sucre

Mettez un bol en métal avec le fouet et la crème dedans au congel 10 mn

1/ Montez la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre en milieu de parcourt

2/ Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise très tiède ( il ne faut pas l’incorporer quand elle est encore chaude ) réservez au frais

5ième étapes

2 cuillères à soupe de Croc’ Gout 3 chocolats Vahiné ( billes chocolat )

1/ Placer le disque de votre gâteau au chocolat au fond du cercle pâtissier chemisé de rhodoïde dont vous vous êtes servi

2/ Recouvrez le de billes

3/ Recouvrez votre gâteau au chocolat de crème à la menthe

4/ Lisez le à la grande spatule de lissage

3/ Mettez le au frais pendant 4 heures minimum ou toute une nuit de préférence

6 ième étapes pour la ganache

150g de chocolat noir pâtissier

150 ml de crème liquide chaude

10 g de beurre

1/ Faites fondre le chocolat au bain marie

2/ Chauffez la crème liquide

3/ Mélangez le chocolat et la crème

4/ Ajoutez le beurre

5/ Mélangez pour obtenir une belle ganache

7ième étapes pour le montage

1/ Posez une grille sur un plat de la même grandeur

2/ Posez le gâteau sur la grille

3/ Laisser tiédir la ganache avant de la verser sur la mousse à la menthe

4/ Mettez au frais pendant 1 heure avant de le démouler

5/ Décorez

Publié dans BAVAROIS

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CHICKEN SALADE au spéculos

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

CHICKEN SALADE au spéculos

Bataille Food #15, avec Kalou & Cook, sur le thème voyage épicé avec une épice qui commence par un C, voila mon défit
Chicken salade au spéculos, un plat sucré, salé, un petit délice d'été si facile à faire, même si on n'aime pas le spéculos.

Pour 1 personne

1/2 Verre de graine de couscous
1/2 Verre d’eau brulante mélangé à C comme du cumin Sel Poivre, 1/2 sachet de safran

1/ Jetez la graine dans l’eau brulante et les épices et laissez la gonfler ( mettez au micro-ondes 2 mn si vous ne la trouvez pas assez cuite )
2/ Pendant ce temps, coupez en brunoise 1 tomate et 1/2 Poivron rouge

Pour la sauce

1 cuillère à café de mayonnaise
1 cuillère à café de crème liquide entière
1/2 cuillère à café de moutarde
1/2 Cuillère à café de citron vert
1 Cuillère à café d’huile d’olive
1/2 Cuillère à café de miel
1 pointe de cumin
Sel poivre

1/ Chauffez le cumin dans une poêle 1 mn et ajoutez le miel
2/ Remuez vivement et laissez refroidir
3/ Mélangez et fouettez tout les ingrédients

Pour la brochette de poulet

1/2 blanc de poulet
1 verre de lait mélangé à 1 verre d’eau mélangé à du sel et poivre
1 cuillère à soupe de miel crémeux mélangé à 1 cuillère à café d’eau chaude et 1 cuillère à café de jus de citron
3 spéculos mixés en poudre

1/ Cuire le blanc de poulet dans le lait, l’eau salé et poivré quelques mn, pas trop pour éviter qu’il soit sec
2/ Coupez le poulet en 2 et faites le macérer dans le miel citronné 30 mn

Montage

1/ Remplissez un ramequin de graines de couscous et de quelques raisins secs blonds
2/ Saupoudrez le dessus de cumin et de spéculos
3/ Remplissez un petit bol de brunoise de tomate, tassez bien et retournez le dans une assiette
4/ Posez quelques morceaux de poivrons
5/ Panez au dernier moment le poulet cuit dans le spéculos et enfilez le sur une brochette de bois ( ne pas le cuire après l’avoir pané )
6/ Remplissez de moitié une petite bouteille ou une verrine de la sauce
7/ Coupez finement de la salade verte sur la tomate
8/ C’est prêt dégustez ce plat sucré salé

Publié dans POULET

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