Coeur de chocolat noir et mousse nutella

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

Coeur de chocolat noir et mousse nutella

Composition de mon coeur

Craquant de chocolat au lait et nutella

Crémeux de chocolat noir

Billes de caramel tendre

Mousse nutella

Glaçage miroir violine et rose

A/ Pour la crémeux chocolat noir

4 g de gélatine
190 g de crème fleurette entière + 70 g de lait entier
170 g de choco
lat noir

3 jaunes d’œuf + 30 g de sucre

1/ Hydratez la gélatine

2/ Mélangez le lait et la crème et portez à ébullition, versez la sur le chocolat noir, émulsionnez

3/ Blanchissez les oeufs et le sucre et versez la crème au chocolat dessus, remettez dans votre casserole et cuire à la nappe, ajoutez la gélatine hors du feu et fouettez

4/ Versez la crème dans le coeur bombé et mettez au congélateur en attendant la mousse

B/ Pour la mousse au Nutella

8 g de gélatine
150 g de crème entière + 150 ml de l
ait

4 jaunes d’œufs + 60 g de sucre
150 g de Nutella
300 g crème fleurette entière + 1 càs de suc
re glace

QS de billes de caramel tendre FunCakes achetés chez Féerie Cake


1/ Hydratez la gélatine

2/ Mélangez le lait et la crème et les porter à ébullition, ajoutez le nutella et émulsionnez

3/ Blanchissez les oeufs et le sucre, et versez la crème au nutella dessus, remettez dans la casserole et cuire à la nappe, ajoutez la gélatine hors du feu et fouettez

4/ Versez la crème dans un cul de poule et laissez la refroidir à température ambiante 25°C

5/ Montrez la crème et mélangez la délicatement à votre appareil nutella

6/ Sortez du congélateur le coeur, tapissez le dessus à 1 cm du bord de billes de caramel

6/ Versez la mousse sur les billes et remettez au congélateur, une nuit

C/ Pour le glaçage violine ( vous pouvez le préparer la veille, il faudra juste le tiédir au bain marie le jour j )

75g d’eau

150 g de sucre

150g de glucose

150g de chocolat blanc ivoire fondu au bain marie

11g de gélatine hydratée et essorée

QS de colorant violet

QS de colorant blanc pour enlever le côté ivoire du chocolat blanc

100g de lait concentré sucré

1/ Dans une casserole faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose

2/ A grosse ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc

3/ Emulsionnez le tout en ajoutant le lait concentré sucré, les colorants, la gélatine

4/ Donnez un coup de plongeant et laissez tomber sa température à 32°C pour glacer l’entremet

D/ Pour le marbré rose ( à faire le jour même )

1 cuillère à soupe de Silver Glamour Glaze

QS de colorant rose

1/ Chauffez à 32°C

E/ Pour le craquant sans cuisson à faire le jour même, je ne le congèle pas, je tiens aux côtés croustillant des céréales


110 g de chocolat au lait
110 g de Nute
lla

40 g de céréales Spécial k chocolat noir
20 g de b
eurre

1/ Fondre le chocolat au bain marie, ajoutez le nutella, le beurre et mélangez le tout

2/ Hors du feu, ajoutez les céréales et versez le tout dans un moule, le mien est en forme de coeur mais pas celui qui est bombé

3/ Laissez prendre au frais, et taillez à la grandeur du coeur bombée

F/ Pour la finition

QS d’amandes concassées, poudrées à la poudre blanche et aux paillettes roses fluo

J’utilise un carton en dessous pour une meilleur manipulation lorsque je le récupère après le glaçage

1/ Démoulez le coeur, rectifiez les imperfections avec une cuillère tiède et remettez le au congélateur sur un silpat

2/ Faites tiédir le glaçage si vous l’avez fait la veille et attendez la bonne température ( 32°C )

3/ Unissez votre craquant et votre entremet, posez le tout sur un carton 1/2 cm plus petit que le coeur

5/ Posez le sur une grille et glacez, juste après, versez du nappage rose dessus et laissez le s’égoutter au frais

6/ Passez une spatule coudé sous l’entremet et posez le délicatement sur un carton or ou un plat

6/ Saupoudrez de paillettes roses fluo et violettes et le bas du coeur avec les amandes

Publié dans MOUSSES

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Commenter cet article

claire 12/06/2015 18:43

Non seulement c' est beau,mais ça doit être très bon

Secrets de gourmandise By Muriel Martin 19/03/2016 09:42

Merci, oui trop trop bon

Coralie * Cocodelices 04/06/2015 19:52

Très joli, tout comme les couleurs !

Martin Muriel of Secrets de gourmandise 11/06/2015 23:15

Merci

Catalina 04/06/2015 12:20

superb....

Martin Muriel of Secrets de gourmandise 11/06/2015 23:16

merci

Mélina & Chocolat 04/06/2015 10:55

Hoho intéressant dis donc! J'aurai bien aimé voir la découpe du gâteau :)

Martin Muriel of Secrets de gourmandise 11/06/2015 23:17

Je n'y ai pas pensé parce que trop vite englouti

Handmadeanna 04/06/2015 00:12

Quel boulot! Chapeau!

Martin Muriel of Secrets de gourmandise 11/06/2015 23:17

merci

Les Gralettes 03/06/2015 19:39

Très jolie réalisation ça donne envie.
Ca aurait été sympa d'ajouter la liste des participants de la Bataille Food a ton article aussi ;)

Martin Muriel of Secrets de gourmandise 11/06/2015 23:18

Je l'ai ajouté sur ma page Facebook

jenna 03/06/2015 19:08

Toujours de très belle réalisations !