Tarte mojito meringuée au rhum

Publié le par Muriel Martin

Tarte mojito meringuée au rhum

Il fait beau, il fait chaud, que diriez-vous de partir à Cuba avec une petite douceur, une tarte fraîche et gourmande au goût acidulé et subtil. 

Le célèbre Mojito cubain est celui qui représente le plus la culture cubaine, autrefois, il s’appelait : Drake, nom du célèbre corsaire qui avait l’habitude de le siroter entre deux pillages dans les Caraïbes. À l’époque, ce cocktail était composé de tafia, alcool de canne à sucre, de basse qualité, de jus de citron vert et de menthe. 

Les citrons étaient utilisés pour combattre le scorbut dont souffraient régulièrement les marins, et la menthe été connue pour ses qualités rafraichissantes et coupe-faim. Après 1800, le rhum a pris la place du tafia dans le cocktail qui est alors devenu populaire sous le nom de Mojito.

 

 

 

Pour la pâte sucrée citronnée

100 g de farine

Une pincée de sel fin

60 g de beurre mou

15 g de poudre d’amande

45 g de sucre glace

25 g d’œuf entier

Le zeste d’un citron vert

 

Allumez votre four à 170°C.

Mélangez la farine, le sel et le beurre avec vos doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Ajoutez la poudre d’amande, le sucre, l’œuf, le zeste de citron et mélangez toujours avec vos doigts.

Faites, une boule et écrasez là, filmez et mettez au frais 1 heure pour exaucer le goût. 

Abaissez votre pâte sur 3 millimètres sur un silpat et foncez un cercle de 18 centimètres, remettez au frais 15 minutes.

Rassemblez des coco secs dans un film et posez les sur la tarte pour éviter que les bords tombent. 

Cuire 15 minutes, enlevez le film de haricots et continuez la cuisson 15 minutes. 

Réservez à température ambiante pour la laisser refroidir. 

 

Pour la crème au mojito

2 feuilles de gélatine 210 bloom 

100 g de jus de citron vert

1 cuillère à soupe de menthe finement ciselée

2 jaunes d'œuf

1 boite de 397 g de lait concentré

100 g de rhum vanillé traditionnel 

1 citron vert zesté

50 g de beurre 

 

Hydratez la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Portez le jus de citron et la menthe à petites ébullitions.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier sauf le beurre et fouettez.

Versez le jus de citron mentholé dessus, remettez dans la casserole et cuire à la nappe.

Hors du feu, ajoutez le beurre et la gélatine essorée.

Donnez un coup de mixeur plongeant. 

Versez la crème sur le fond de tarte cuit et mettez au frais 1 bonne heure.

 

Pour la meringue au rhum.

150 g de sucre

20 g d’eau

30 g de rhum vanillé traditionnel 

75 g de blanc d’œuf

 

Faites, un sirop avec l’eau, le sucre et le rhum.

Lorsque le sirop atteint 105°C.

Montez les blancs en neige dans la cuve d’un robot.

Dés que le sirop est à 110°C, versez le sur les blancs en neige, petit à petit et sans arrêter de fouetter jusqu’à complet refroidissement de la meringue qui est de 40 °C.

Son aspect doit être très dense, brillant, et former un bec d’oiseau.

Mettez dans une poche à douille avec une douille st honoré et meringuez votre tarte.

Donnez un coup de chalumeau rapide et réservez au frais, jusqu’à dégustation.

 

 

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DAFFYCO 28/05/2017 23:18

Je prépare la valise et j'arrive !