Bûche mousse de petit suisse fraise/ framboise

Publié le par Secrets de gourmandise By Muriel Martin

Bûche mousse de petit suisse fraise/ framboise

AMOUR

Kit bûche coeur de Silikomart en mousse de petit suisse fraise / framboise

Composition :

Biscuit cake rose chablonné de cara crakine/ chocolat blanc/ praliné

Insert : petits coeurs gelée de fruits rouges

Insert de framboises fraiches rôti dans le sirop de citron

Mousse de petit suisses fraises / framboises citronnée

Gélatine 200 blooms

Crème de foisonnement

A/ Pour les petits coeurs de fruits rouges à faire la veille

1 moule silikomart monamour petits coeurs

150 g de purée de fruits rouges

40 g de sucre semoule mélangé à 4 g de pectine

1/ Portez à ébullition la purée, versez le sucre / pectine et cuire à la nappe

2/ Versez la gelée dans les moules et congelez une nuit

4/ Démoulez délicatement et remettez au congélateur

B/ Pour le biscuit cake Vanille rose à faire le jour même

1 Rectangle inox sans fond à flan de 35X11X2.5 cm

20 g de beurre + 20 g de glucose

45 g de jaunes d’œufs + 50 g de sucre en poudre

33 g de crème épaisse + QS de colorant rose

1/2 cuillère de vanille liquide ou en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine tamisée + 1 g de levure chimique

Four 160°C

1/ Fondre le beurre et le glucose ensemble au micro-ondes 15 S

2/ Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez la crème épaisse, le colorant, la vanille, le beurre/ glucose

2/ Ajoutez la farine / levure, mélangez bien

3/ Versez dans le rectangle et enfournez 15 mn

4/ A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante, découpez un rectangle de 25 X 7cm ( d’après le gabarit de la bûche ) réservez

C/ Pour le croustillant cara crakine

23 g de chocolat blanc fondu

48 g de cara crakine

32 de praliné

1/ Mélangez les 3 ingrédients et étalez sur le biscuit cake

D/ Pour l’insert de framboises fraiches

QS de framboises

100 g de sirop de citron

1/ Portez à ébullition le sirop et les framboises 20 S, sans écraser les fruits, passez les à la passoire, réservez

E/ Pour la mousse de petit suisse fraise / framboise à faire au dernier moment

15 g de gélatine

100 ml de sirop de citron zesté d’une pointe de citron jaune

750 g de petits suisses fraises et framboises

300 ml de crème liquide entière + 20 g de sucre glace ( si vous l’aimez plus sucrée, ajoutez en plus )

1/ Hydratez la gélatine dans de l’eau froide 10 mn

2/ Donnez une ébullition au sirop zesté et hors du feu y dissoudre la gélatine, bien mélanger

3/ Laissez tiédir, fouettez les petits suisses et ajoutez les au sirop/ gélatine

4/ Montez la crème en chantilly mousseuse et incorporez la au mélange à l’aide d’une maryse

5/ Mettez en poche pour plus de facilité

F/ Pour le dressage

1/ Posez le tapis coeur dans le moule

2/ Pochez le avec la mousse de petit suisse sur la moitié, tapotez pour bien imprégner les motifs

3/ Insérez les petits coeurs l’un contre l’autre sur toute la longueur de la bûche

4/ Pochez de mousse, enfoncez les framboises, lissez et fermez avec la biscuit cake côté cara crakine à l’interieur, appuyez légèrement pour chasser l’air

5/ Congelez une nuit, il va restait de la mousse, mettez la en verrine et 3 heures au frais avant de déguster

G/ Pour la finition : veloutage rouge

1 bombe effet velours rouge de chez CuisineShop

1/ Bombez la bûche et décorez

2/ Pour la déco, j’ai tempéré du chocolat noir et je me suis amusée, c’était la première fois que je travaillé du chocolat, j’ai vu un peu grand pour les embouts, je ferais mieux la prochaine fois

Bûche mousse de petit suisse fraise/ framboise
Bûche mousse de petit suisse fraise/ framboise
Bûche mousse de petit suisse fraise/ framboise

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