FOIE GRAS

Publié le par Martin Muriel of Secrets de gourmandise

FOIE GRAS

1 foie gras de 600g ( éveiné )
Sel 7 g
Poivre 2 g

Faire macérer 24h à l'avance le foie gras, le sel et le poivre dans une terrine avec couvercle
Facultatif : vous pouvez ajouter cuillère à soupe d'alcool doux

Cuisson au bain marie à 100°C chaleur traditionnelle durant 2 h30
Le foie doit faire 70°C à l'intérieur ( se servir d'un thermomètre de cuisson ) Le laisser refroidir à chaleur ambiante
Réservez au frais 6 jours avant de consommer pour lever l'amertume

Publié dans FOIE GRAS

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article